Ajiaco Colombiano: Sopa Tradicional e Reconfortante

Ajiaco Colombiano: Sopa Tradicional e Reconfortante
Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

570 kcal

O Ajiaco é uma sopa tradicional da Colômbia, especialmente popular em Bogotá, conhecida como Ajiaco Santafereño . Este prato é um símbolo da culinária colombiana, refletindo a integração de ingredientes nativos com influências europeias . O Ajiaco é uma sopa espessa e reconfortante, perfeita para os dias frios, e é tradicionalmente servido com acompanhamentos como alcaparras, creme de leite e abacate . O sabor característico do Ajiaco se deve ao uso de guascas, uma erva aromática que confere um sabor único à sopa . A cremosidade é resultado da combinação de diferentes tipos de batatas, cada uma contribuindo com sua textura e sabor distintos . Ajiaco não é apenas uma receita, mas um reflexo da rica história culinária da Colômbia .

Ingredientes

  • 2 kg de peito de frango
  • 2 kg de batata
  • 1/2 kg de mandioquinha
  • 4 espigas de milho
  • 1 molho de guascas frescas ou 2 colheres de sopa de guascas secas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Água
  • Alcaparras a gosto para acompanhar
  • Creme de leite a gosto para acompanhar
  • Abacate em fatias para acompanhar

Modo de Preparo

  1. Corte os milhos em pedaços grandes e coloque em uma panela com cerca de dois litros de água em fogo alto .
  2. Descasque as batatas e corte-as em cubos para adicioná-las aos milhos .
  3. Retire a pele do frango e adicione o peito de frango junto com os outros ingredientes .
  4. Lave e descasque a mandioquinha, cortando-a em fatias; adicione-a à panela por último .
  5. Quando o frango estiver cozido, retire-o da panela e desfie em pedaços médios .
  6. Reduza a temperatura para fogo médio e deixe a sopa cozinhar até ficar um pouco mais grossa. Se estiver muito líquida, amasse algumas batatas no fundo da panela .
  7. Adicione as guascas .
  8. Coloque sal .
  9. Agregue novamente o frango desfiado antes de servir .
  10. Sirva com alcaparras, creme de leite e abacate a gosto .

Dicas do Chef

  • Para um sabor mais autêntico, utilize diferentes tipos de batata, como a criolla, pastusa e sabanera .
  • Adicione as guascas no final do cozimento para preservar seu aroma e sabor .
  • Sirva o Ajiaco bem quente para apreciar todos os seus sabores .

História e Origem do Ajiaco

O Ajiaco é um prato com raízes profundas na história da Colômbia, remontando à época pré-colombiana . Acredita-se que os indígenas Muiscas, que habitavam as regiões de Cundinamarca e Boyacá, preparavam sopas à base de milho, batata e ervas locais . Com a chegada dos espanhóis, novos ingredientes como o frango e o creme de leite foram incorporados, transformando o Ajiaco em um prato que reflete a fusão de culturas .

Curiosidades e Tradições

O nome “Ajiaco” tem origens incertas, com teorias que o associam à palavra “ají” (pimenta) ou a nomes de figuras indígenas . Apesar do nome, a versão moderna do Ajiaco não é picante . Em Bogotá, o Ajiaco era tradicionalmente servido em ocasiões especiais, como a celebração de Corpus Christi e festas de Natal . Cada região da Colômbia tem sua própria versão do Ajiaco, com variações nos ingredientes e no modo de preparo .

Dicas Adicionais de Expert

  • Para um Ajiaco vegetariano, substitua o frango por cogumelos ou outros vegetais de sua preferência .
  • Se não encontrar guascas frescas, utilize a versão seca ou substitua por uma mistura de coentro, salsa e estragão .
  • Experimente adicionar outros ingredientes como abóbora, ervilha ou feijão para enriquecer ainda mais o sabor e a textura do Ajiaco .

O Ajiaco é mais do que uma simples sopa; é um prato que celebra a história, a cultura e a diversidade da Colômbia. Ao prepará-lo, você está convidando um pedaço da alma colombiana para a sua mesa.

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