25 minutos
6 porções
Fácil
160 kcal
Ingredientes
- 1 peça de alcatra (aproximadamente 1 kg)
- Sal grosso a gosto
- Pimenta do reino a gosto (opcional)
- Azeite extra virgem para pincelar (opcional)
- 3 dentes de alho picados (opcional)
- Manteiga (opcional)
Modo de Preparo
- Escolha uma peça de alcatra com uma boa camada de gordura .
- Retire a carne da geladeira cerca de 30 minutos antes de preparar .
- Tempere a alcatra com sal grosso, cobrindo todos os lados . Se desejar, adicione pimenta do reino moída na hora .
- Acenda a churrasqueira e espere até que o braseiro esteja forte e coberto por cinzas brancas .
- Coloque a alcatra na grelha com a gordura voltada para cima .
- Asse a carne em fogo médio-alto por cerca de 20 a 25 minutos no total, virando-a na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme . O tempo pode variar dependendo da espessura da peça e do ponto desejado.
- Para garantir a suculência, não fure a carne com garfos ou outros utensílios durante o processo .
- Retire a alcatra da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar .
- Corte a alcatra em fatias finas contra as fibras da carne para garantir a maciez .
- Sirva imediatamente e aproveite!
Dicas do Chef
- Para um sabor extra, experimente pincelar a alcatra com azeite extra virgem e alho picado durante o preparo .
- Outra opção é preparar uma manteiga de alho caseira e espalhar sobre a carne nos últimos minutos de cocção .
- Se preferir, marine a alcatra em uma mistura de azeite, ervas frescas e especiarias por algumas horas antes de assar .
- Acompanhe com pão de alho, vinagrete, farofa, queijo coalho ou legumes grelhados para uma refeição completa .
Alcatra para Churrasco: Uma Tradição Brasileira
O churrasco é uma paixão nacional, e a alcatra se destaca como um dos cortes mais apreciados na grelha. Sua versatilidade permite diversas preparações, desde a clássica alcatra ao sal grosso até versões mais elaboradas com marinadas e molhos especiais . Neste artigo, vamos explorar a história e as curiosidades desse corte, além de oferecer dicas para você preparar uma alcatra perfeita em seu próximo churrasco .
História e Origem
A história da alcatra se entrelaça com a própria história do churrasco no Brasil . A tradição gaúcha de assar carne na brasa, originada nos tempos dos tropeiros, popularizou diversos cortes bovinos, e a alcatra logo se destacou por sua maciez e sabor . O nome “alcatra” se refere à região do boi onde o corte é localizado, entre o lombo e a coxa . Essa área é composta por massas musculares macias, o que confere à alcatra sua textura característica .
Curiosidades e Tradições
- A alcatra é um corte nobre que, na verdade, engloba outros cortes famosos, como a picanha, a maminha e o baby beef .
- Cada um desses cortes apresenta características distintas, com variações de gordura e maciez, o que permite uma grande diversidade de preparos .
- O miolo da alcatra, também conhecido como baby beef, é considerado um dos cortes mais macios e saborosos, comparável ao filé mignon .
- A alcatra é uma carne versátil que pode ser utilizada em diversas preparações, desde bifes grelhados e assados até picadinhos e espetinhos .
- No churrasco, a alcatra pode ser preparada de diversas formas: inteira, em bifes grossos, em cubos para espetinhos ou até mesmo recheada com queijo e bacon .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso do seu churrasco de alcatra, siga estas dicas:
- Escolha uma peça com boa camada de gordura, pois ela ajuda a manter a carne suculenta durante o preparo .
- Tempere a alcatra com sal grosso e pimenta do reino a gosto, mas evite exagerar para não mascarar o sabor natural da carne .
- Asse a alcatra em fogo médio-alto, virando-a na metade do tempo para garantir um cozimento uniforme .
- Não fure a carne com garfos ou outros utensílios, pois isso pode fazer com que ela perca suculência .
- Deixe a alcatra descansar por alguns minutos antes de cortar, para que os sucos se redistribuam e a carne fique ainda mais macia .
- Corte a alcatra em fatias finas contra as fibras da carne, para garantir a maciez e facilitar a mastigação .
Com essas dicas e informações, você está pronto para preparar uma alcatra de churrasco perfeita e impressionar seus convidados com um prato delicioso e suculento !