1 hora e 30 minutos
12 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 200g de farinha de trigo
- 300g de amido de milho (maisena)
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 2 colheres (chá) de fermento químico
- 200g de manteiga
- 150g de açúcar
- Raspas de 1 limão
- 1 ovo
- 2 gemas
- ½ fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Doce de leite para rechear
- Coco ralado fino, sem açúcar, para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Peneire juntos a farinha de trigo, o amido de milho, o bicarbonato e o fermento em um recipiente .
- Em outro recipiente, bata a manteiga com o açúcar, as raspas de limão e a baunilha até obter um creme claro e fofo .
- Adicione as gemas e o ovo, um de cada vez, batendo bem após cada adição .
- Acrescente os ingredientes secos aos poucos, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea .
- Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos .
- Preaqueça o forno a 180°C .
- Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até atingir uma espessura de cerca de 5mm .
- Corte a massa em círculos com um cortador de biscoito ou um copo .
- Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10-12 minutos, ou até que estejam levemente dourados nas bordas .
- Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade .
- Para montar os alfajores, espalhe uma camada generosa de doce de leite em um biscoito e cubra com outro biscoito, formando um sanduíche .
- Passe as bordas dos alfajores no coco ralado .
- Polvilhe açúcar de confeiteiro por cima (opcional) e sirva .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize doce de leite argentino .
- Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de amido de milho .
- Para evitar que os biscoitos queimem, asse-os em fogo baixo e observe atentamente .
- Os alfajores podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 5 dias .
A Fascinante História dos Alfajores
A história dos alfajores é rica e multifacetada, com raízes que se estendem por diferentes culturas e continentes. Acredita-se que o doce tenha surgido no século VIII, na região da Andaluzia, na Espanha, durante a dominação moura . O termo “alfajor” deriva do árabe “al-hasú”, que significa “recheado” ou “preenchido”, em referência ao seu característico recheio .
Originalmente, os alfajores eram feitos com uma massa à base de amêndoas, mel e especiarias, refletindo a influência da culinária árabe . Com a colonização espanhola, o doce foi levado para a América Latina, onde se popularizou e se adaptou aos ingredientes e costumes locais .
Alfajores na América Latina: Uma Doce Evolução
Na Argentina e no Uruguai, os alfajores se tornaram verdadeiros ícones da cultura gastronômica . A receita tradicional foi aprimorada, com a substituição do recheio original por doce de leite, um ingrediente que se tornaria a marca registrada do alfajor sul-americano .
Acredita-se que o alfajor moderno, com sua forma redonda e recheio de doce de leite, tenha sido criado em meados do século XIX por um francês chamado Augusto Chammás, que vivia na Argentina . Desde então, o doce se espalhou por todo o país e se tornou um símbolo de identidade nacional.
Cada região da Argentina e do Uruguai possui suas próprias variações de alfajores, com diferentes tipos de massa, recheios e coberturas. Alguns dos mais populares incluem o alfajor de maizena, feito com biscoitos macios à base de amido de milho, e o alfajor de chocolate, coberto com uma generosa camada de chocolate .
Curiosidades e Tradições
- Na Argentina, o dia 14 de setembro é celebrado como o “Dia do Alfajor” .
- Existem inúmeras marcas de alfajores industrializados, como Havanna e Cachafaz, que são famosas em todo o mundo .
- Os alfajores são frequentemente consumidos como sobremesa, lanche ou acompanhamento para o café .
- Em algumas regiões, os alfajores são oferecidos como presentes em ocasiões especiais, como aniversários e casamentos .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir o sucesso da sua receita de alfajores caseiros, siga estas dicas:
- Utilize ingredientes de alta qualidade, como manteiga fresca, doce de leite cremoso e chocolate nobre .
- Não trabalhe demais a massa, para evitar que os biscoitos fiquem duros .
- Asse os biscoitos em fogo baixo, para que fiquem macios e não queimem .
- Deixe os alfajores descansarem por algumas horas antes de servir, para que os sabores se intensifiquem .
Com essas dicas e a receita tradicional, você estará pronto para preparar alfajores caseiros deliciosos e surpreender a todos com essa iguaria irresistível!