1 hora
6 porções
Fácil
450 kcal
Ingredientes
- 500g de charque (ou carne seca)
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de banha ou óleo
- Água quente (o suficiente para cozinhar o arroz)
- Pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- 200g de bacon fatiado (opcional)
- 200g de calabresa em cubos (opcional)
- 1 tomate grande maduro picado (opcional)
Modo de Preparo
- Dessalgue o charque: Corte a carne em pedaços pequenos e ferva em água por 2 a 3 vezes, trocando a água, até retirar o excesso de sal.
- Refogue: Em uma panela grossa, aqueça a banha ou óleo, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Se usar bacon e calabresa, refogue-os primeiro até dourarem.
- Adicione o charque: Junte a carne já dessalgada e deixe fritar bem, até criar uma crostinha e soltar aroma. Acrescente o tomate picado, se usar.
- Incorpore o arroz: Acrescente o arroz e mexa bem para envolver com a gordura e o sabor da carne.
- Cozinhe: Adicione água quente até cobrir cerca de dois dedos acima dos ingredientes. Ajuste o sal (se necessário) e a pimenta-do-reino.
- Finalização: Deixe cozinhar em fogo médio até o arroz ficar no ponto e a água secar. Finalize com cheiro-verde picado.
Dicas do Chef
- O verdadeiro arroz carreteiro é feito no fogo de chão, em panela de ferro, o que dá um sabor defumado e único.
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de carne no lugar da água.
- Experimente adicionar pimentão picado para um toque extra de sabor e cor.
História e Origem do Arroz Carreteiro
O arroz carreteiro é um prato com uma história rica e fascinante, enraizada na cultura dos pampas gaúchos. Surgiu da necessidade dos carreteiros, homens que transportavam mercadorias em carretas puxadas por bois, de terem uma refeição prática, nutritiva e que utilizasse ingredientes não perecíveis. As longas jornadas exigiam alimentos que pudessem ser armazenados sem refrigeração, e o charque (carne seca salgada) e o arroz se mostraram a combinação perfeita.
Originalmente, o arroz carreteiro era preparado em panelas de ferro sobre o fogo de chão, com charque, arroz, alho e cebola. A simplicidade dos ingredientes e o modo de preparo refletiam a vida dura e a rusticidade dos carreteiros. O prato era uma fonte de energia e sustento para esses trabalhadores, que enfrentavam longas distâncias e condições climáticas adversas.
Curiosidades e Tradições
Com o passar do tempo, o arroz carreteiro se tornou um símbolo da culinária gaúcha, presente em festas, encontros familiares e celebrações. O prato ganhou variações regionais, com a adição de ingredientes como bacon, calabresa, tomate, pimentão e outros temperos, mas sempre mantendo a essência da receita original.
Uma curiosidade interessante é que, em algumas regiões do Brasil, o arroz carreteiro é conhecido como “Maria Isabel”, especialmente no Nordeste e Centro-Oeste. Essa variação geralmente utiliza carne de sol em vez de charque, mas mantém a base de arroz e temperos.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um arroz carreteiro autêntico, utilize charque de boa qualidade e dessalgue-o corretamente para remover o excesso de sal.
- Cozinhe o arroz em panela de ferro para um sabor defumado e característico.
- Experimente adicionar um pouco de cachaça ou vinho branco durante o refogado para um toque especial.
- Sirva o arroz carreteiro com acompanhamentos como feijão, salada e farofa para uma refeição completa e saborosa.
O arroz carreteiro é mais do que um simples prato; é uma celebração da história, da cultura e da tradição gaúcha. Ao preparar e saborear essa receita, você estará se conectando com as raízes do sul do Brasil e apreciando um sabor que atravessou gerações.