1 hora
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de charque (ou carne seca)
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de banha ou óleo
- Água quente (o suficiente para cozinhar o arroz)
- Sal a gosto (cuidado com o sal, pois o charque já é salgado)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Dessalgue o charque: Corte a carne em pedaços pequenos e ferva em água por 2 a 3 vezes, trocando a água, até retirar o excesso de sal.
- Refogue: Em uma panela grossa, aqueça a banha ou óleo, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
- Adicione o charque: Junte a carne já dessalgada e deixe fritar bem, até criar uma crostinha e soltar aroma.
- Incorpore o arroz: Acrescente o arroz e mexa bem para envolver com a gordura e o sabor da carne.
- Cozinhe: Adicione água quente até cobrir cerca de dois dedos acima dos ingredientes. Ajuste o sal (se necessário) e a pimenta-do-reino.
- Finalização: Deixe cozinhar em fogo médio até o arroz ficar no ponto e a água secar. Finalize com cheiro-verde picado.
Dicas do Chef
- O verdadeiro arroz carreteiro é feito no fogo de chão, em panela de ferro, o que dá um sabor defumado e único. Mas pode ser feito tranquilamente no fogão de casa.
- Para um sabor mais intenso, utilize caldo de carne no lugar da água.
- Experimente adicionar pimentão picado para um toque extra de sabor e cor.
História e Origem do Arroz Carreteiro
O arroz carreteiro é um prato típico do Rio Grande do Sul, com raízes profundas na cultura gaúcha. Sua história remonta ao século XIX, quando os carreteiros, homens que transportavam mercadorias em carretas puxadas por bois, cruzavam os pampas gaúchos. Eles precisavam de uma refeição prática, nutritiva e que utilizasse ingredientes de fácil conservação, já que passavam longos períodos na estrada.
O charque, carne salgada e seca ao sol, era o ingrediente principal, pois resistia bem ao tempo sem refrigeração. O arroz, outro alimento básico e fácil de armazenar, completava a receita. Assim, o arroz carreteiro surgiu como uma solução engenhosa para alimentar esses trabalhadores incansáveis.
Curiosidades e Tradições
O nome “carreteiro” vem dos carreteiros, os condutores das carretas de boi. O prato era preparado em uma panela de ferro sobre o fogo, no meio da estrada. A simplicidade dos ingredientes e o modo de preparo refletem a vida dura e a rusticidade dos carreteiros.
Hoje, o arroz carreteiro é um prato muito popular no Rio Grande do Sul e em outras regiões do Brasil. É presença garantida em festas tradicionais, almoços em família e churrascos. Embora a receita original utilize charque, muitas variações incluem carne bovina fresca, sobras de churrasco, linguiça e outros ingredientes.
No Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, existe uma variação do prato conhecida como Maria Isabel, preparada com carne de sol. Essa adaptação regional demonstra a versatilidade e a capacidade do arroz carreteiro de se adaptar aos ingredientes e aos costumes locais.