45 minutos
6 porções
Fácil
206 kcal
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz branco
- 1/2 kg de pequi lavado e com casca removida
- 1/4 xícara (chá) de óleo
- 2 dentes de alho espremidos
- 1 cebola grande picada
- 4 xícaras (chá) de água quente
- Sal a gosto
- Pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta a gosto (opcional)
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, refogue o pequi no óleo junto com o alho e a cebola, mexendo sempre e respingando um pouco de água se necessário .
- Quando o pequi estiver macio e começando a soltar a polpa, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos .
- Adicione a água quente e o sal, cozinhando em fogo médio até o arroz ficar macio e a água secar .
- Se desejar, adicione pimenta-de-cheiro ou pimenta-malagueta a gosto antes do fim do cozimento .
- Finalize polvilhando salsinha e cebolinha picadas antes de servir .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize banha de porco em vez de óleo .
- Se não encontrar pequi fresco, utilize pequi em conserva, escorrido .
- Cozinhe o pequi separadamente e utilize a água do cozimento para preparar o arroz, intensificando o sabor .
- Tenha cuidado ao comer o arroz com pequi, pois o fruto possui espinhos sob a polpa .
História e Origem do Arroz com Pequi
O arroz com pequi é um prato tradicional da culinária goiana, com raízes profundas na história e cultura do estado . A origem do prato remonta aos tempos de crise de abastecimento alimentar, entre os séculos XVII e XIX, quando os habitantes locais buscavam alternativas para complementar sua dieta . A combinação do arroz, um alimento exótico introduzido pelos colonizadores, com o pequi, fruto nativo do Cerrado já utilizado pelos povos indígenas, resultou em um prato único e saboroso .
A receita foi se consolidando ao longo dos séculos, passando de geração em geração e se tornando um símbolo da identidade goiana . A facilidade de preparo e a disponibilidade dos ingredientes contribuíram para a popularização do prato, que se tornou presença constante nas mesas das famílias e nos restaurantes da região .
Curiosidades e Tradições
O pequi é um fruto muito apreciado no Cerrado, mas também controverso. Seu sabor e aroma fortes dividem opiniões, e a presença de espinhos sob a polpa exige cuidado ao consumi-lo . Apesar disso, o pequi é considerado um símbolo da cultura e da vida no Cerrado, e seu cheiro no ar é sinal de que se está em casa para muitos goianos .
O arroz com pequi é um prato versátil, que pode ser acompanhado de diversos outros pratos, como carnes, frangos, e saladas. É comum encontrar variações da receita, com a adição de ingredientes como bacon, milho, pimentões e tomates, que enriquecem ainda mais o sabor do prato .
Dicas Adicionais de Expert
- Para realçar o sabor do pequi, experimente refogá-lo em banha de porco em vez de óleo .
- Se utilizar pequi em conserva, escorra bem o líquido antes de adicioná-lo ao arroz .
- Cozinhe o pequi separadamente e utilize a água do cozimento para preparar o arroz, intensificando o sabor .
- Sirva o arroz com pequi com pimenta-de-cheiro para um toque picante e aromático .
O arroz com pequi é mais do que um simples prato: é uma expressão da cultura e da história de Goiás, um símbolo da identidade goiana e um convite para saborear os encantos do Cerrado .