1 hora
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 maço de vinagreira
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1/2 xícara de camarões secos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água
Modo de Preparo
- Lave bem o arroz em água corrente e reserve.
- Em uma panela grande, ferva água e adicione a vinagreira. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Escorra a vinagreira, reserve a água do cozimento e pique a vinagreira.
- No liquidificador, coloque a vinagreira cozida, os tomates, os pimentões e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve.
- Em outra panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione os camarões secos e refogue por mais alguns minutos.
- Despeje a mistura de vinagreira batida na panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Acrescente o arroz lavado à panela e misture bem com o molho de vinagreira.
- Adicione água do cozimento da vinagreira (suficiente para cobrir o arroz), tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido.
- Desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Se não encontrar vinagreira fresca, substitua por folhas de azedinha ou espinafre (o sabor não será o mesmo).
- Os camarões secos são opcionais; omita-os para uma versão vegetariana.
- Sirva com peixes grelhados, carne de sol, ou farofa de dendê e molho de pimenta para um toque autêntico.
História e Origem do Arroz de Cuxá
O arroz de cuxá é um prato tradicional do Maranhão, com raízes profundas na história e cultura local. Sua origem remonta ao período colonial brasileiro, quando os escravos africanos, trabalhando nas plantações de arroz, começaram a criar receitas que misturavam sabores e ingredientes disponíveis. A influência indígena também é marcante, principalmente no uso da vinagreira, uma folha nativa que confere o sabor característico ao prato.
A palavra “cuxá” tem origem tupi e significa “o que conserva azedo”, uma referência direta ao sabor peculiar da vinagreira. Ao longo dos séculos, o arroz de cuxá se consolidou como um símbolo da culinária maranhense, sendo apreciado em todo o Brasil.
Curiosidades e Tradições
O arroz de cuxá é mais do que um simples prato; é uma síntese da mistura cultural do Maranhão, incorporando influências indígenas, africanas, portuguesas e até árabes. Tradicionalmente, é preparado com ingredientes encontrados com facilidade na região, como a vinagreira, o camarão seco, o gergelim e a farinha de mandioca.
No Maranhão, o arroz de cuxá é presença constante em almoços do dia a dia e em festas e celebrações tradicionais, como o São João. É comum ser servido como acompanhamento de peixes fritos ou assados, torta de camarão, carne de sol e galinha caipira. Cada receita carrega um toque pessoal, transmitido de geração em geração, tornando cada prato único e especial.
Nutrição e Saúde
Um estudo realizado pela UFMA revelou que o cuxá possui baixo valor calórico e é fonte de nutrientes importantes como ferro e cálcio. A vinagreira, ingrediente principal, é rica em ferro, embora parte desse nutriente possa ser perdida durante o cozimento. Para minimizar essa perda, recomenda-se aproveitar a água do cozimento da vinagreira no preparo de outros alimentos, como o feijão, e evitar o uso de fogo alto.
O arroz de cuxá, quando preparado de forma equilibrada e com o cozimento adequado, pode ser um importante componente da dieta, contribuindo para a saúde e o bem-estar.