2 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 2 kg de carne bovina (costela, bife de chorizo, entraña, picanha)
- Sal grosso a gosto
- Lenha ou carvão de boa qualidade
Modo de Preparo
- Prepare a brasa com lenha ou carvão, garantindo uma boa quantidade de brasas incandescentes .
- Tempere a carne com sal grosso, cobrindo todos os lados .
- Coloque os cortes na parrilla, controlando a distância da brasa para um cozimento lento e uniforme .
- Asse a carne lentamente, virando-a apenas uma vez para selar os sucos .
- Verifique o ponto da carne com um garfo ou faca, buscando a maciez ideal .
- Retire a carne da grelha e deixe descansar por alguns minutos antes de servir .
Dicas do Chef
- Utilize lenha de árvores frutíferas para um aroma defumado especial .
- Não fure a carne durante o preparo para não perder os sucos .
- Sirva com chimichurri, o molho argentino tradicional, para realçar o sabor .
- Acompanhe com pão, salada e outros acompanhamentos de sua preferência .
Asado Argentino: Uma Viagem Através da História e do Sabor
O asado argentino transcende a definição de churrasco, elevando-se a um ritual que celebra a cultura, a amizade e a paixão pela carne . É uma tradição enraizada nas pampas, moldada pelos gaúchos e transmitida de geração em geração, que hoje conquista paladares ao redor do mundo .
História e Origem
A história do asado remonta aos gaúchos, os habilidosos cavaleiros que habitavam as vastas planícies da Argentina . Eles assavam a carne de forma simples, utilizando apenas fogo, sal e a própria carne, criando um método de preparo que valorizava a qualidade do ingrediente principal . Com o tempo, o asado se tornou um símbolo da identidade gaúcha e um costume presente em todas as celebrações .
Curiosidades e Tradições
- A Parrilla: A grelha argentina, conhecida como parrilla, é um elemento fundamental do asado . Seu design permite controlar a intensidade do calor e assar a carne de maneira uniforme, garantindo um resultado suculento e saboroso .
- O Asador: O mestre churrasqueiro, chamado de asador, é o responsável por conduzir o ritual do asado . Com experiência e conhecimento, ele domina as técnicas de preparo do fogo, escolha dos cortes e tempo de cocção, transformando a carne em uma obra de arte .
- Os Cortes: A variedade de cortes utilizados no asado é impressionante, cada um com suas características e sabores únicos . Costela, bife de chorizo, entraña, picanha e vazio são apenas alguns exemplos das opções que podem ser encontradas na parrilla .
- O Chimichurri: O molho chimichurri é o acompanhamento clássico do asado argentino . Preparado com ervas frescas, alho, azeite, vinagre e especiarias, ele adiciona um toque de frescor e acidez que equilibra a gordura da carne e realça seus sabores .
Dicas Adicionais de Expert
Para um asado perfeito, a escolha da carne é fundamental . Opte por cortes de qualidade, com boa marmorização de gordura, que garantem maciez e sabor . O preparo do fogo também é crucial . Utilize lenha ou carvão de boa qualidade e controle a intensidade das brasas para um cozimento lento e uniforme . Não se esqueça de harmonizar o asado com um bom vinho tinto argentino, que complementa os sabores da carne e eleva a experiência gastronômica .