1 hora e 30 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de bacalhau demolhado
- 500g de batatas
- 1,5dl de azeite
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 5dl de leite
- 2 ovos cozidos
- Azeitonas pretas a gosto
- Salsa picada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
- Demolhe o bacalhau por 24-48 horas, trocando a água várias vezes.
- Coloque o bacalhau em uma panela, cubra com água fervente, tampe e deixe abafado por 20 minutos.
- Escorra o bacalhau, retire as espinhas e desfie em lascas.
- Em um recipiente, coloque as lascas de bacalhau e cubra com leite quente. Deixe em infusão por 1,5 a 3 horas.
- Corte as batatas em rodelas e cozinhe-as com casca. Após cozidas, retire a casca e corte em rodelas de 1 cm de espessura.
- Corte as cebolas e o alho em rodelas finas e doure-os em azeite, sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
- Em uma travessa, coloque as batatas, as lascas de bacalhau (escorridas do leite) e a cebola dourada.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 10-15 minutos, para aquecer e apurar os sabores.
- Sirva o bacalhau à Gomes de Sá bem quente, decorado com ovos cozidos em rodelas, azeitonas pretas e salsa picada.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, utilize bacalhau de cura tradicional (Gadus morhua).
- Não deixe o bacalhau ferver na água, apenas abafar.
- A qualidade do azeite é fundamental para o sabor final do prato.
- Sirva com um bom vinho branco português.
História e Origem do Bacalhau à Gomes de Sá
O Bacalhau à Gomes de Sá é um prato originário da cidade do Porto, em Portugal. Foi criado por José Luís Gomes de Sá Júnior (1851-1926), um comerciante de bacalhau que, inspirado pela sua paixão pela culinária, desenvolveu esta receita icônica.
A história conta que Gomes de Sá, cansado de preparar sempre os mesmos pratos com bacalhau, decidiu inovar e criar uma nova receita. Ele combinou lascas de bacalhau demolhado e desfiado com batatas, cebolas, alho, azeite e leite, resultando em um prato saboroso e reconfortante.
Após criar a receita, Gomes de Sá vendeu-a ao seu amigo João, cozinheiro do Restaurante Lisbonense, um famoso estabelecimento no Porto. O prato rapidamente se tornou um sucesso e ganhou popularidade em todo o país e além-fronteiras.
Curiosidades e Tradições
- O Bacalhau à Gomes de Sá é um dos pratos mais emblemáticos da culinária portuguesa e é frequentemente servido em ocasiões especiais, como o Natal e a Páscoa.
- Em 2011, o Bacalhau à Gomes de Sá foi nomeado uma das “7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa”, o que demonstra a sua importância cultural e gastronômica.
- Existe uma placa em homenagem a José Luís Gomes de Sá Júnior na Rua do Muro dos Bacalhoeiros, no Porto, onde ele nasceu e viveu.
- A receita original do Bacalhau à Gomes de Sá é guardada com muito carinho e é transmitida de geração em geração.
Dicas Adicionais de Expert
Para preparar um Bacalhau à Gomes de Sá perfeito, é importante seguir algumas dicas:
- Utilize bacalhau de boa qualidade e demolhe-o corretamente para remover o excesso de sal.
- Cozinhe as batatas com casca para que fiquem mais saborosas e consistentes.
- Não deixe o alho queimar ao dourar as cebolas, pois isso pode amargar o prato.
- Sirva o Bacalhau à Gomes de Sá bem quente, acompanhado de um bom vinho branco português.
Com estas dicas e a receita original, você poderá preparar um Bacalhau à Gomes de Sá autêntico e delicioso, que irá encantar a todos os seus convidados.