1 hora
6 porções
Fácil
450 kcal
Ingredientes
- 500g de feijão-de-corda seco
- 300g de charque dessalgada e desfiada (carne seca ou carne de sol)
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 1/2 xícara (chá) de bacon picado
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate sem sementes picado
- 1/2 colher (sopa) de coentro picado
- 2 1/2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- 150g de queijo de coalho cortado em fatias finas
Modo de Preparo
- Coloque o feijão-de-corda em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 8 horas .
- Escorra a água, transfira o feijão para uma panela de pressão e adicione 3 litros de água. Tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos após pegar pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente, abra e verifique se os grãos estão macios. Reserve com parte do caldo (aproximadamente 2 xícaras) .
- Leve ao fogo e ferva a charque por 10 minutos. Escorra, troque a água e repita o processo mais uma ou duas vezes para dessalgar bem. Em seguida, cozinhe na panela de pressão por 25 minutos com água limpa até ficar macia. Desfie e reserve .
- Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Adicione o bacon e frite até começar a dourar. Acrescente a cebola, o alho, o tomate e o pimentão. Refogue por cerca de 3 minutos até os vegetais ficarem levemente macios e perfumados .
- Adicione o arroz lavado e escorrido ao refogado, mexendo bem. Coloque a charque desfiada e os tabletes de MAGGI Caldo Carne picados. Misture por alguns minutos para que os sabores se integrem .
- Acrescente o feijão cozido com parte do caldo e o sal. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 15 minutos ou até o arroz cozinhar completamente, ficando úmido, mas não encharcado. Se necessário, adicione mais caldo do feijão aos poucos .
- Desligue o fogo, misture delicadamente o queijo coalho em cubos, o coentro e a cebolinha. Tampe a panela por 3 a 5 minutos para que o calor derreta levemente o queijo. Sirva em seguida .
Dicas do Chef
- A carne de sol pode ser substituída por carne de charque ou até linguiça calabresa para uma variação mais rápida e fácil .
- Se você quiser deixar o baião de dois ainda mais cremoso, pode adicionar um pouco de queijo coalho ralado na hora de misturar os ingredientes .
- Não tenha medo de caprichar nos temperos, porque é isso que vai dar aquele sabor nordestino incrível! Alho, cebola e pimentão são essenciais, e um pouco de coentro também é bem-vindo .
História e Origem do Baião de Dois
O baião de dois é um prato típico do Nordeste do Brasil, com forte presença na culinária do Ceará . Sua origem remonta aos tempos de dificuldade no sertão nordestino, onde a escassez de alimentos e as longas secas exigiam criatividade na cozinha . A combinação de arroz e feijão, dois ingredientes básicos e acessíveis, deu origem a um prato nutritivo e saboroso, capaz de sustentar os trabalhadores rurais em suas longas jornadas .
A receita original do baião de dois utilizava o feijão de corda, também conhecido como feijão verde, e era enriquecida com carne seca, queijo coalho e outros ingredientes disponíveis na região . A manteiga de garrafa, outro elemento fundamental na culinária nordestina, era utilizada para dar sabor e cremosidade ao prato .
O nome “baião de dois” faz referência ao baião, um ritmo musical e dança típicos do Nordeste, popularizado por Luiz Gonzaga, o “Rei do Baião” . A expressão “de dois” se refere à combinação de arroz e feijão, os dois ingredientes principais do prato .
Curiosidades e Tradições
O baião de dois é considerado um prato completo, que não necessita de acompanhamento . No entanto, é comum servi-lo com salada de couve ou outros acompanhamentos leves para equilibrar a refeição .
Com o passar do tempo, a receita do baião de dois foi se adaptando e ganhando novas versões, com a inclusão de ingredientes como linguiça calabresa, bacon, pimentões e outros temperos . Algumas variações substituem o feijão de corda por outros tipos de feijão, como o feijão carioca ou o feijão fradinho .
O baião de dois é um prato presente em diversas festas e celebrações nordestinas, simbolizando a fartura e a união do povo . É também uma opção popular em restaurantes e bares de todo o Brasil, que oferecem diferentes versões e interpretações desse clássico da culinária nordestina .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um baião de dois mais cremoso, adicione uma xícara de requeijão cremoso ou nata à receita .
- Se não encontrar manteiga de garrafa, utilize azeite extra virgem para refogar os ingredientes .
- Para dessalgar a carne seca, deixe-a de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 6 horas .
- Experimente adicionar pimenta de cheiro picada para um toque extra de sabor e aroma .
- Finalize o prato com queijo coalho grelhado para uma textura crocante e um sabor defumado .