1 hora e 30 minutos
12 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 1 pacote de massa filo
- 4 xícaras de nozes picadas (nozes, pistaches, amêndoas)
- 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 xícaras de mel
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1 colher de sopa de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
- Misture as nozes picadas com a canela em uma tigela .
- Abra a massa filo, corte ao meio e reserve uma das metades na embalagem para não ressecar .
- Unte um tabuleiro de forno e sobreponha 6 camadas de massa filo, pincelando cada camada com manteiga derretida .
- Espalhe metade da mistura de nozes e canela sobre a massa .
- Cubra com uma nova folha de massa filo, pincele com manteiga, sobreponha mais duas folhas, pincele com manteiga e espalhe o restante da mistura de nozes e canela .
- Termine com uma folha untada e, sobre ela, acrescente 3 pares de folhas untadas, de forma a conseguir uma camada com 7 folhas no total .
- Certifique-se de que a última folha está bem untada de manteiga e, com uma faca afiada, faça cortes diagonais na baklava, até ao fundo .
- Asse no forno preaquecido a 160ºC-170ºC por 40-45 minutos, ou até dourar .
- Enquanto isso, prepare a calda: leve ao fogo médio uma panela com os ingredientes (mel, água, açúcar, baunilha), espere ferver e baixe o fogo .
- Cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a mistura reduzir e se tornar ligeiramente espessa .
- Quando a baklava estiver assada, regue imediatamente com a calda e deixe repousar por 1 hora antes de servir .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, toste as nozes antes de picá-las .
- Clarificar a manteiga antes de usar garante que a baklava fique mais crocante .
- Sirva a baklava com coalhada levemente adoçada para equilibrar o doce .
História e Origem da Baklava
A história da baklava é um tema de debate, com vários grupos étnicos reivindicando sua invenção . No entanto, há evidências que sugerem uma origem turca na Ásia Central, com a forma atual sendo desenvolvida nas cozinhas imperiais do Palácio de Topkapi, em Istambul . Algumas teorias apontam para versões arcaicas da baklava no Império Bizantino, enquanto outras sugerem influências da cozinha persa .
Uma das teorias mais difundidas é que a baklava evoluiu do bolo de placenta grego (koptoplakous), um bolo de massa folhada com queijo e mel . Outra teoria sugere que a baklava tem raízes nos pães em camadas dos turcos da Ásia Central . Independentemente de sua origem exata, a baklava se tornou um símbolo da culinária do Império Otomano, espalhando-se por diversas regiões e culturas .
Curiosidades e Tradições
No Império Otomano, a baklava era um presente tradicional do sultão para os janízaros (soldados de elite) durante o Ramadão, em uma procissão cerimonial chamada Baklava Alayı . Essa tradição demonstrava a importância da baklava na cultura otomana e sua associação com celebrações e rituais .
A receita da baklava foi sendo aprimorada ao longo dos séculos, com cada região adaptando-a aos seus ingredientes e preferências locais . Atualmente, existem inúmeras variações da baklava, com diferentes tipos de nozes, especiarias e caldas . Algumas das variações mais populares incluem a baklava turca clássica com pistache, a baklava grega com nozes e canela, e a baklava libanesa com água de rosas e flor de laranjeira .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma baklava perfeita, use massa filo de boa qualidade e manteiga clarificada para garantir uma textura crocante e saborosa .
- Ao montar a baklava, pincele cada camada de massa filo com manteiga derretida para evitar que fiquem secas e quebradiças .
- Corte a baklava em pedaços antes de assar para facilitar a penetração da calda e garantir uma distribuição uniforme do sabor .
- Regue a baklava com a calda quente logo após sair do forno para que a massa absorva bem o líquido e fique macia e úmida .
- Sirva a baklava com uma bola de sorvete de baunilha ou um pouco de iogurte grego para equilibrar o doce e adicionar um toque refrescante .