4 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de carne de boi (paleta ou peito)
- 1 cebola grande, cortada em pedaços
- 4 dentes de alho, picados
- 2 pimentas chipotle em molho adobo (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de orégano seco
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- Suco de 2 limões
- Sal a gosto
- Folhas de bananeira (opcional, para cozinhar)
- Tortilhas de milho, para servir
- Cebola roxa em conserva, coentro picado, abacate fatiado e limão (para acompanhar)
Modo de Preparo
- Preparo da Marinada: Em um liquidificador, combine a cebola, alho, pimentas chipotle, cominho, orégano, pimenta-do-reino, suco de limão e sal. Bata até obter uma mistura homogênea .
- Marinar a Carne: Coloque a carne em um recipiente fundo e despeje a marinada sobre ela, certificando-se de cobrir todos os lados da carne. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite .
- Cozinhar a Barbacoa: Pré-aqueça o forno a 160°C. Transfira a carne e a marinada para uma assadeira .
- Cubra a assadeira com folhas de bananeira (se estiver usando) e depois cubra tudo com papel alumínio, vedando bem .
- Asse no forno pré-aquecido por 4 a 5 horas, ou até que a carne esteja macia e desfiando facilmente .
- Desfiar e Servir: Retire a carne do forno e desfie com a ajuda de dois garfos. Aqueça as tortilhas de milho em uma frigideira .
- Monte tacos com a carne desfiada, cebola roxa em conserva, coentro picado e fatias de abacate. Sirva com limão para espremer por cima .
Dicas do Chef
- Certifique-se de marinar a carne por tempo suficiente para absorver os sabores .
- O uso de folhas de bananeira durante o cozimento ajuda a manter a umidade da carne .
- A barbacoa pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo antes de servir novamente .
História e Origem da Barbacoa
A história da Barbacoa remonta aos tempos antigos da Mesoamérica, onde os povos indígenas desenvolveram técnicas de cocção únicas para preparar seus alimentos . Acredita-se que a palavra “barbacoa” tenha origem no termo barabicu, utilizado pelos nativos taínos do Caribe para descrever um método de cozinhar carne sobre uma estrutura de madeira elevada sobre o fogo . No entanto, a técnica de cozinhar em buracos no chão, que caracteriza a Barbacoa mexicana, pode ter se desenvolvido independentemente, com influências das culturas asteca e maia .
Os tlaxcaltecas, um povo indígena do México, utilizavam as folhas de maguey para envolver carnes de animais como armadilhos, coelhos e veados, que eram então cozidos em buracos subterrâneos . Essa técnica permitia que a carne cozinhasse lentamente em seus próprios sucos, resultando em um sabor e textura únicos . Com a chegada dos espanhóis, novos ingredientes e técnicas foram incorporados à Barbacoa, como a carne de boi, o uso de especiarias e o cozimento em fornos de barro .
Curiosidades e Tradições da Barbacoa
A Barbacoa é muito mais do que um simples prato; é um símbolo da cultura e tradição mexicana . Em muitas regiões do México, a Barbacoa é preparada em ocasiões especiais, como festas, casamentos e reuniões familiares . O processo de preparo é um evento social, que envolve a participação de várias pessoas da comunidade .
Uma das curiosidades da Barbacoa é a crença de que ela possui propriedades “revigorantes”, sendo consumida para curar a ressaca . Acredita-se que a combinação de ingredientes e sabores ajuda a repor as energias e aliviar os sintomas do excesso de álcool . Além disso, a Barbacoa é frequentemente acompanhada de um consommé, um caldo rico e saboroso feito com os sucos da carne e legumes .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor mais autêntico, utilize folhas de maguey para envolver a carne durante o cozimento. Se não encontrar, as folhas de bananeira são uma boa alternativa .
- Experimente adicionar diferentes tipos de pimenta à marinada para ajustar o nível de picância ao seu gosto .
- Sirva a Barbacoa com uma variedade de acompanhamentos, como cebola picada, coentro, limão, salsa e guacamole, para que cada pessoa possa personalizar seu taco .