30 minutos
3 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 berinjela média
- 1 ovo
- Farinha de trigo (para empanar)
- Farinha de rosca (para empanar)
- Molho de tomate a gosto
- Queijo muçarela fatiado ou ralado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite para pincelar
Modo de Preparo
- Higienize a berinjela e corte em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Em uma tigela, bata o ovo e tempere com sal e pimenta do reino.
- Prepare um prato com farinha de trigo e outro com farinha de rosca, temperadas com sal.
- Passe cada rodela de berinjela na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca, garantindo que fiquem bem empanadas.
- Pincele as rodelas empanadas com azeite.
- Pré-aqueça a airfryer a 200°C por 3 minutos.
- Coloque as rodelas na cesta da airfryer, sem sobrepor, e asse por 12-15 minutos, virando na metade do tempo, ou até dourarem.
- Transfira as rodelas para um recipiente que possa ir na airfryer, cubra com molho de tomate e queijo muçarela.
- Retorne à airfryer por mais 5 minutos, ou até o queijo derreter e gratinar.
- Sirva quente.
Dicas do Chef
- Para retirar o amargor da berinjela, coloque as rodelas em um escorredor com sal por 30 minutos antes de empanar.
- Utilize molho de tomate caseiro para um sabor mais autêntico.
- Adicione manjericão fresco picado sobre o queijo antes de gratinar para um toque especial.
História e Origem da Berinjela à Parmegiana
A berinjela à parmegiana é um prato clássico da culinária italiana, com origens disputadas por diversas regiões, incluindo Sicília, Campânia e Parma. A versão mais tradicional consiste em fatias de berinjela empanadas e fritas, dispostas em camadas com molho de tomate e queijo, e levadas ao forno para gratinar.
Acredita-se que o termo “parmegiana” possa derivar do dialeto siciliano “parmiciana”, que se refere às ripas de madeira de uma persiana, lembrando a disposição em camadas do prato. Outra teoria sugere uma ligação com a região de Parma, famosa pela produção do queijo parmigiano reggiano, embora o prato não seja originário dessa região.
Curiosidades e Tradições
Apesar de ser um prato italiano popular, a berinjela à parmegiana como conhecemos hoje pode ter sofrido influências de imigrantes italianos em outros países, que adaptaram a receita com ingredientes locais e técnicas de preparo diferentes. No Brasil, por exemplo, é comum encontrar versões com carne moída ou frango desfiado.
A receita original da parmegiana di melanzane (berinjela à parmegiana) é feita com berinjelas fritas, molho de tomate, queijo mussarela e parmesão ralado. Algumas variações incluem a adição de ovos cozidos, presunto ou outros vegetais.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma versão mais saudável, experimente grelhar ou assar as rodelas de berinjela em vez de fritá-las.
- Utilize queijos de qualidade, como mussarela de búfala ou parmesão original, para um sabor mais intenso.
- Adicione ervas frescas ao molho de tomate, como manjericão, orégano ou tomilho, para um aroma irresistível.
- Sirva a berinjela à parmegiana com uma salada verde fresca ou um acompanhamento de arroz branco para uma refeição completa.