40 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 4 bifes de filé mignon (ou outro corte de sua preferência)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de vinho Madeira (ou vinho tinto seco)
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 xícara de champignon fatiado
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo
- Tempere os bifes com sal e pimenta do reino a gosto.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto e sele os bifes dos dois lados até dourarem. Retire e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para formar uma pasta (roux). Cozinhe por 1-2 minutos.
- Adicione o vinho Madeira (ou tinto seco) e mexa para dissolver os grumos.
- Acrescente o caldo de carne e os champignons fatiados. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar (cerca de 10-15 minutos).
- Acerte o sal e a pimenta, se necessário.
- Retorne os bifes à frigideira e cozinhe por mais alguns minutos para aquecer e incorporar ao molho.
- Sirva os bifes com o molho madeira por cima e finalize com salsinha picada.
Dicas do Chef
- Para um molho mais rico, utilize um bom vinho Madeira.
- Se preferir, adicione outros cogumelos, como o paris ou o shitake.
- Para engrossar o molho, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho durante o cozimento.
- Sirva com purê de batata baroa para uma combinação perfeita.
História e Origem do Bife ao Molho Madeira
O bife ao molho madeira é um prato com raízes na culinária europeia, mais precisamente associado à influência inglesa e francesa. A origem do molho madeira remonta à Ilha da Madeira, em Portugal, conhecida pela produção do vinho fortificado que leva o mesmo nome. No século XIX, durante a ocupação inglesa da ilha, o vinho Madeira começou a ser utilizado em diversas preparações culinárias, incluindo molhos para carnes.
Acredita-se que os ingleses foram os responsáveis por popularizar o uso do vinho Madeira em molhos, adicionando-o a caldos de carne com aipo, alho-poró, cenoura e ervas. A receita evoluiu ao longo do tempo, ganhando sofisticação e sendo adotada pela culinária francesa, que aprimorou a técnica e a combinação de ingredientes.
Curiosidades e Tradições
O molho madeira se tornou um acompanhamento clássico para diversos pratos de carne, especialmente o filé mignon. Sua popularidade se espalhou pelos restaurantes da Europa e do mundo, chegando ao Brasil, onde ganhou adaptações e se tornou um prato presente em muitos cardápios. O nome \”molho madeira\” faz referência direta ao principal ingrediente, o vinho da Ilha da Madeira, que confere ao molho um sabor adocicado e amadeirado característico.
- O vinho Madeira é um vinho fortificado produzido na Ilha da Madeira, Portugal.
- O molho madeira é ideal para acompanhar carnes vermelhas, especialmente filé mignon.
- Existem diversas variações da receita, com diferentes tipos de cogumelos e ervas.
Dicas Adicionais de Expert
Para um bife ao molho madeira perfeito, é importante utilizar ingredientes de qualidade e seguir o passo a passo da receita com atenção. O vinho Madeira confere um sabor único ao molho, mas pode ser substituído por vinho tinto seco em caso de indisponibilidade. A escolha do corte de carne também é fundamental: o filé mignon é a opção mais tradicional, mas outros cortes macios, como o contrafilé e o alcatra, também podem ser utilizados.
Na hora de preparar o molho, é importante dourar bem a cebola e o alho para liberar seus aromas e sabores. A farinha de trigo deve ser bem cozida para evitar que o molho fique com gosto de farinha crua. O caldo de carne deve ser de boa qualidade para garantir um sabor rico e intenso ao molho. Finalize o prato com salsinha picada para um toque de frescor e aroma.