1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
600 kcal
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango, cortado em cubos
- 1 xícara de iogurte natural
- 2 cebolas médias, fatiadas
- 4 dentes de alho, picados
- 1 pedaço de gengibre (2 cm), ralado
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de sopa de garam masala
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 3 xícaras de arroz basmati
- 6 xícaras de água
- 2 cravos-da-índia
- 2 vagens de cardamomo
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara de ervilhas verdes
- 1/4 xícara de coentro fresco, picado
- 1/4 xícara de hortelã fresca, picada
- Cebolinha a gosto
- 1/2 xícara de cebolas fritas (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture o iogurte, alho, gengibre, curry em pó, açafrão, garam masala, suco de limão e sal. Adicione os cubos de frango à mistura e mexa bem até que todos os pedaços estejam cobertos. Cubra a tigela e deixe marinar por pelo menos 1 hora (ou, de preferência, da noite para o dia na geladeira).
- Lave o arroz basmati em água fria até que a água saia clara. Deixe de molho por 30 minutos e depois escorra. Em uma panela grande, adicione a água, os cravos-da-índia, cardamomos, folhas de louro e sal. Quando a água ferver, adicione o arroz e cozinhe por cerca de 6-7 minutos, até que o arroz esteja al dente. Escorra e reserve.
- Em uma panela larga, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite até que fiquem douradas. Adicione o frango marinado à panela e cozinhe até que esteja completamente cozido e a mistura esteja aromática (cerca de 15-20 minutos). Adicione as ervilhas, coentro e hortelã ao frango e misture bem.
- Em uma camada superior de arroz, coloque metade do arroz cozido sobre o frango. Em seguida, adicione a outra metade do arroz e decore com cebolas fritas, coentro e hortelã picados. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos para permitir que os sabores se fundam.
Dicas do Chef
- Para intensificar o sabor, considere adicionar algumas amêndoas ou passas durante o cozimento.
- Se você estiver com pressa, o uso de frango já cozido pode reduzir o tempo de preparo!
- Sirva com Raita (molho de iogurte com pepino e especiarias) para equilibrar o sabor forte do Biryani.
História e Origem do Biryani de Frango
O Biryani é um prato de arroz misto originário do subcontinente indiano. Acredita-se que tenha se desenvolvido a partir de variações de pratos de arroz trazidos para a Índia por mercadores e viajantes. A palavra “biryani” deriva do persa “birian”, que significa “frito antes de cozinhar”. O Biryani de frango, em particular, é uma variação popular que combina a riqueza das especiarias com a proteína do frango, tornando-o um prato completo e saboroso.
Curiosidades e Tradições
O Biryani não é apenas um prato, mas um símbolo de celebração e festividade na cultura indiana. É frequentemente servido em casamentos, festas de aniversário e encontros familiares. Cada região da Índia tem sua própria variação do Biryani, com diferentes especiarias, tipos de carne e métodos de cozimento. Algumas versões incluem batatas, ovos cozidos ou frutas secas para adicionar textura e sabor.
Dicas Adicionais de Expert
- Escolha do Arroz: Utilize arroz basmati de boa qualidade para garantir um resultado soltinho e aromático. Lave o arroz várias vezes antes de cozinhar para remover o excesso de amido.
- Marinado do Frango: Não pule a etapa de marinar o frango, pois isso permite que as especiarias penetrem na carne, resultando em um sabor mais profundo e rico.
- Cozimento Lento: Cozinhe o Biryani em fogo baixo para permitir que os sabores se misturem e o arroz cozinhe uniformemente. Seque bem o arroz antes de misturá-lo ao frango.
- Finalização: Decore o Biryani com coentro fresco, hortelã e cebolas fritas para adicionar frescor e crocância. Sirva com raita e chutney para uma experiência completa.
O Biryani de frango é uma verdadeira obra de arte culinária, que combina técnica, tradição e paixão. Ao seguir estas dicas, você poderá preparar um prato autêntico e delicioso que impressionará a todos.