30 minutos
30 porções
Fácil
120 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho azedo
- 200ml de água fervente
- 150ml de óleo
- 5 ovos
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Em uma vasilha, acrescente o polvilho, a água fervente e o óleo . Misture bem e acrescente o sal a gosto .
- Adicione os ovos, um de cada vez, até obter uma massa consistente .
- Coloque a massa em um saco de confeiteiro e modele os biscoitos em uma forma (não é necessário untar a forma) .
- Leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido, por 25 minutos .
Dicas do Chef
- Lembre-se de deixar espaços entre os biscoitos na forma .
- Para uma textura mais aerada, use polvilho azedo . Se preferir mais maciez, experimente o polvilho doce .
- Armazene os biscoitos em potes herméticos para manter a crocância por mais tempo .
História e Origem do Biscoito de Polvilho
A história do biscoito de polvilho remonta aos tempos coloniais do Brasil, quando a mandioca era um alimento básico para indígenas e escravos africanos . Com a chegada dos portugueses, a mandioca e o polvilho foram integrados à culinária, dando origem a diversos pratos, incluindo o biscoito de polvilho .
Historiadores não conseguem precisar a data exata da criação do biscoito, mas sabe-se que ele existe pelo menos desde o século XVIII . Luís da Câmara Cascudo, em sua ‘História da Alimentação no Brasil’, menciona que o biscoito de polvilho era comum nas quitandas das fazendas das Gerais, servido com café . Rosa Belluzzo, no livro ‘São Paulo – Memória e Sabor’, também destaca a presença do biscoito nas mesas paulistas, ao lado de bolinhos de chuva e broinhas de fubá .
A popularização do biscoito de polvilho é atribuída a três paulistanos: os irmãos Milton, Jaime e João Ponce . Em 1953, eles aprenderam a receita e, um ano depois, levaram o biscoito para vender no Rio de Janeiro . O sucesso foi tanto que foram contratados pela padaria Globo, onde o ‘Biscoito Globo’ se tornou um ícone .
Curiosidades e Tradições
O biscoito de polvilho é conhecido por diversos nomes em diferentes regiões do Brasil, como biscoito de goma, biscoito de vento, peta, xiringa ou biscoito voador . Na Bahia, é um petisco popular nas festas juninas , enquanto no Rio de Janeiro, o Biscoito Globo é um símbolo cultural, vendido nas praias e pontos turísticos .
A receita do biscoito de polvilho se adaptou ao longo do tempo, com variações doces, salgadas e até veganas . Ingredientes como queijo, ervas e especiarias são adicionados para criar sabores únicos . O biscoito de polvilho continua a ser um símbolo da culinária brasileira, presente em lares e estabelecimentos comerciais em todo o país .
Dicas Adicionais de Expert
- Polvilho Azedo vs. Doce: A escolha entre polvilho azedo e doce influencia a textura final. O azedo resulta em biscoitos mais crocantes, enquanto o doce proporciona uma textura mais macia .
- Temperatura da Água: A água fervente é essencial para escaldar o polvilho, garantindo a expansão da massa e a formação da textura aerada .
- Armazenamento: Guarde os biscoitos em recipientes herméticos para preservar a crocância por mais tempo .
Experimente adicionar queijo parmesão ralado à massa para um sabor extra . Para uma versão vegana, substitua os ovos por um pouco mais de água ou leite vegetal .