45 minutos
30 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de polvilho azedo
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 160ml de água
- 160ml de leite
- 160ml de óleo de milho
- 1 ovo
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o sal, 1 colher de sopa de polvilho e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar .
- Em uma vasilha grande, coloque o restante do polvilho, acrescente a mistura fervente e mexa com uma colher de pau .
- Espere amornar e desmanche todos os grumos esfregando a mistura entre as mãos .
- Adicione o leite e o óleo aos poucos, misturando bem .
- Por fim, acrescente o ovo e misture até incorporar .
- Use uma espátula para trabalhar bem a massa até ela ficar lisa e macia. Se precisar, acrescente um pouco mais de água ou leite .
- Modele os biscoitos em formato de rosquinhas e coloque em uma assadeira untada .
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar .
Dicas do Chef
- Para um biscoito mais crocante, use polvilho azedo .
- Se preferir, adicione queijo parmesão ralado à massa para um sabor extra .
- Para biscoitos fritos, frite em óleo quente até dourarem .
A História e Origem do Biscoito de Polvilho
O biscoito de polvilho é um quitute tradicional da culinária brasileira, com raízes que remontam ao século XVIII . Embora a origem exata seja incerta, sabe-se que ele era preparado nas fazendas de Minas Gerais e São Paulo, pelas cozinheiras que o serviam como parte das quitandas, acompanhando o café . O ingrediente principal, o polvilho, é derivado da mandioca, uma raiz nativa do Brasil, o que confere ao biscoito uma ligação forte com a cultura e os ingredientes locais .
O biscoito de polvilho era conhecido por diversos nomes, como “biscoito voador” ou “biscoito de vento”, devido à sua textura leve e aerada . A receita original era simples, utilizando polvilho azedo, água, óleo, leite e ovos, mas ao longo do tempo, diversas variações surgiram, com a adição de queijo, ervas e outros ingredientes .
Curiosidades e Tradições
Uma curiosidade interessante é a popularização do biscoito de polvilho no Rio de Janeiro, através do famoso Biscoito Globo . Nos anos 50, os irmãos Ponce levaram a receita de São Paulo para o Rio, e o biscoito se tornou um sucesso nas praias cariocas, sendo vendido por ambulantes . A atividade de venda de biscoito de polvilho nas praias do Rio foi, inclusive, declarada Patrimônio Cultural Carioca em 2012 .
Hoje, o biscoito de polvilho é apreciado em todo o Brasil, e pode ser encontrado em diversas versões: assado, frito, doce, salgado, com ou sem queijo . Ele é perfeito para qualquer hora do dia, seja no café da manhã, no lanche da tarde ou como um petisco para acompanhar uma bebida gelada .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um biscoito de polvilho mais saboroso, experimente adicionar queijo parmesão ralado à massa .
- Se preferir um biscoito mais doce, adicione açúcar à receita .
- Para uma versão vegana, substitua o ovo por uma colher de sopa de semente de chia hidratada .
- O biscoito de polvilho pode ser armazenado em um recipiente hermético por até uma semana .