Biscoitos crocantes com descarte de levain

1. Misture os ingredientes secos: Em uma tigela, combine a farinha de trigo, a farinha de arroz, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione as sementes de sua preferência e misture bem.
2. Adicione o azeite: Incorpore o azeite de oliva (ou óleo vegetal) aos ingredientes secos, misturando até formar uma pasta. Isso ajudará na incorporação do levain no próximo passo.
3. Misture o levain: Adicione o descarte de levain à mistura e mexa até obter uma massa homogênea. Não é necessário sovar, apenas misturar bem.
4. Abra a massa: Coloque a massa entre duas folhas de plástico filme e abra com um rolo até atingir uma espessura de 2 a 3 mm. A massa deve ficar bem fina.
5. Corte a massa: Faça furinhos na massa com um garfo e corte em quadradinhos de aproximadamente 5×5 cm.
6. Asse os biscoitos: Transfira os quadradinhos para uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por alguns minutos, até que os biscoitos estejam crocantes e levemente dourados. Se o seu forno é muito potente, você pode assar sem pré-aquecer para evitar que queimem.
7. Deixe esfriar: Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para que fiquem bem crocantes.

Dica:

Para garantir que seus Biscoitos Crocantes de Levain fiquem perfeitos, é importante prestar atenção ao forno. Cada forno é diferente, então observe atentamente os biscoitos enquanto assam. Eles devem desidratar mais do que assar, pois são bem fininhos e podem queimar facilmente. Outra dica importante é variar nas sementes que você adiciona à massa. Sementes de gergelim, chia, linhaça, ou mesmo uma mistura de todas elas, podem adicionar um sabor extra e uma crocância ainda maior aos seus biscoitos. Além disso, você pode experimentar temperos como alho em pó, cebola em pó, ou até mesmo um toque de pimenta para um sabor mais intenso.

Tempo de preparo:

• Preparo: 20 minutos
• Cozimento: 10-15 minutos
• Total: 30-35 minutos

Rendimento:

Esta receita rende aproximadamente 20 biscoitos, dependendo do tamanho que você cortar.

Curiosidade:

O levain, ou fermento natural, é uma das mais antigas formas de fermentação utilizadas na panificação. Acredita-se que o uso do levain começou há mais de 5.000 anos, no Egito Antigo. O levain é composto de farinha e água que, quando combinados, capturam leveduras selvagens e bactérias do ambiente, resultando em uma fermentação natural. Esse processo não só ajuda o pão a crescer, mas também melhora sua digestibilidade e sabor. Diferente dos fermentos comerciais, que agem rapidamente, o levain fermenta a massa de forma lenta e gradual, desenvolvendo sabores complexos e uma textura única.

Além disso, o levain tem benefícios para a saúde. A fermentação prolongada quebra fitatos presentes nos grãos, tornando os minerais mais biodisponíveis. Também pode ajudar na digestão, graças às bactérias benéficas que se desenvolvem durante o processo. Quando você usa o descarte do levain para fazer receitas como esses biscoitos, você está aproveitando ao máximo todos esses benefícios, além de reduzir o desperdício.

Então, da próxima vez que você se perguntar o que fazer com o descarte do seu levain, lembre-se desta receita de Biscoitos Crocantes de Levain. Uma maneira deliciosa e prática de aproveitar cada pedacinho do seu fermento natural, criando um lanche saudável e irresistível para você e sua família.