45 minutos
6 porções
Fácil
530 kcal
Ingredientes
- Para os biscoitos:
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo com fermento
- 2 colheres de chá de açúcar (opcional)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 4 colheres de sopa de gordura vegetal
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 1 xícara de leitelho gelado, mais 1 a 2 colheres de sopa adicionais, conforme necessário
- 1 colher de sopa de manteiga derretida (opcional), para pincelar os biscoitos após assar
- Para o molho de salsicha:
- 450g de salsicha de porco para café da manhã
- 1/4 xícara de cebola branca ou amarela picada
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite integral
- 1/2 colher de chá de tempero para aves
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/4 colher de chá de sal
- 1 a 2 pitadas de molho inglês
- 1 a 2 pitadas de molho Tabasco, pimenta caiena ou outro molho picante
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga ou gordura de bacon (se necessário)
Modo de Preparo
- Prepare os biscoitos: Pré-aqueça o forno a 220°C. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar (se estiver usando) e o sal. Incorpore a gordura vegetal e a manteiga gelada com um cortador de massa ou com os dedos até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas .
- Adicione o leitelho: Adicione o leitelho gelado e misture até que a massa comece a se juntar. Se estiver muito seca, adicione mais 1 a 2 colheres de sopa de leitelho .
- Modele os biscoitos: Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada e amasse suavemente até formar um disco com cerca de 2 cm de espessura. Use um cortador de biscoitos ou uma faca para cortar os biscoitos. Coloque os biscoitos em uma assadeira não untada .
- Asse os biscoitos: Asse por 12 a 15 minutos, ou até que estejam dourados. Se desejar, pincele com manteiga derretida após assar .
- Prepare o molho de salsicha: Em uma frigideira grande, cozinhe a salsicha em fogo médio, quebrando-a em pedaços pequenos, até dourar .
- Adicione a cebola: Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 3 a 5 minutos .
- Adicione a farinha: Polvilhe a farinha sobre a salsicha e a cebola cozidas e cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo sempre .
- Adicione o leite: Adicione lentamente o leite, mexendo sempre para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo médio até que o molho engrosse, cerca de 10 a 15 minutos .
- Tempere: Adicione o tempero para aves, a noz-moscada, o sal, o molho inglês e o molho Tabasco (se estiver usando). Cozinhe por mais 1 minuto .
- Sirva: Divida os biscoitos ao meio e coloque em tigelas ou pratos. Regue com uma porção generosa de molho de salsicha e sirva imediatamente .
Dicas do Chef
- Prepare os biscoitos primeiro (mas não os asse ainda), comece a preparar o molho e, em seguida, asse os biscoitos enquanto o molho engrossa .
- Teste se a panela está quente adicionando algumas gotas de água. Quando elas evaporarem ao entrar em contato, a panela está pronta .
- Se você não gostar dos sabores de sálvia e noz-moscada neste molho, omita a noz-moscada e use uma salsicha de porco normal para o café da manhã em vez da variedade com sabor de sálvia .
- Para um molho mais cremoso, use metade creme de leite em vez de leite .
- Se o molho não estiver tão espesso quanto você deseja, continue cozinhando-o um pouco mais, mexendo sempre. Isso o engrossará .
A História e Origem do Biscuits and Gravy
Biscuits and gravy é um prato clássico do sul dos Estados Unidos com uma história rica e fascinante. Acredita-se que tenha se originado nas montanhas do sul dos Apalaches no final do século 19 . Durante esse tempo, os trabalhadores madeireiros precisavam de comida barata e farta para lhes dar energia para seu trabalho árduo . Os ingredientes simples e acessíveis tornaram este prato uma escolha prática e satisfatória para as famílias da classe trabalhadora .
Os biscoitos originais eram diferentes dos biscoitos macios e fofos que conhecemos hoje. Eles eram chamados de “beaten biscuits” e eram bastante duros, obtendo sua textura robusta de batidas e dobras vigorosas . O molho era feito com pingos de salsicha de porco, farinha, leite e pimenta-do-reino . Era uma maneira engenhosa de esticar os ingredientes e criar uma refeição farta .
Com o tempo, o biscuits and gravy se tornou um alimento básico na culinária do sul . Ele evoluiu e se adaptou a diferentes gostos e preferências regionais . Hoje, existem inúmeras variações desse prato amado, cada uma com seu toque único .
Curiosidades e Tradições
Biscuits and gravy não é apenas um prato delicioso; também está repleto de curiosidades e tradições interessantes. Aqui estão alguns fatos notáveis:
- O nome “sawmill gravy” vem das serrarias na região dos Apalaches, onde o prato era um alimento básico para os trabalhadores .
- Durante a Guerra Revolucionária Americana, quando os alimentos eram escassos, o biscuits and gravy se tornou uma refeição popular e acessível .
- No exército dos EUA, uma variação de biscuits and gravy é chamada de “SOS”, que significa “shit on a shingle” . É feito com biscoitos ou torradas e tem sido um alimento básico de conforto militar por mais de 100 anos .
- Existem diversas variações regionais de biscuits and gravy nos Estados Unidos . No Texas, o chorizo é adicionado para um toque picante . No meio-oeste, o molho de cogumelos é uma alternativa vegetariana popular . Na Nova Inglaterra, frutos do mar como caranguejo ou lagosta são adicionados para uma reviravolta costeira .
Dicas Adicionais de Expert
Aqui estão algumas dicas adicionais para elevar seu jogo de biscuits and gravy:
- Para biscoitos extra fofos, use farinha com baixo teor de proteína, como a farinha White Lily .
- Ao fazer o molho, não escorra a gordura da salsicha . Essa gordura adiciona sabor e ajuda a engrossar o molho .
- Adicione um toque de calor ao molho com uma pitada de pimenta caiena ou molho picante .
- Para um molho mais rico e cremoso, use metade de creme de leite em vez de leite .
- Sirva biscuits and gravy imediatamente, pois o molho tende a engrossar com o tempo .
Biscuits and gravy é um prato clássico do sul que resistiu ao teste do tempo . Sua história humilde, variações regionais e sabor reconfortante o tornam um alimento básico amado na culinária americana . Então, da próxima vez que você estiver procurando por um café da manhã farto e saboroso, não deixe de experimentar o biscuits and gravy .