Blanquette de Veau: Um Clássico Francês Cremoso e Reconfortante

Tempo de Preparo

2 horas e 15 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

A Blanquette de Veau é um prato clássico da culinária francesa, conhecido por sua textura cremosa e sabor delicado . Este guisado de vitela, cozido lentamente em um caldo aromático e finalizado com um molho branco aveludado, é um símbolo de conforto e tradição na França . A receita, que pode ter evoluído de preparações medievais, ganhou popularidade e se tornou um prato familiar apreciado em todo o país . A Blanquette de Veau é perfeita para um jantar especial ou para aquecer o coração em dias frios . Sua preparação, embora requeira um pouco de paciência, é recompensada com um sabor inesquecível e uma experiência gastronômica autêntica .

- Continua após publicidade -

Ingredientes

• 1 kg de vitela (paleta, acém ou peito) cortada em cubos
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1/2 alho-poró
• 1 talo de salsão
• 3 dentes de alho
• 2 ramos de tomilho fresco
• 1 folha de louro fresco
• 3 cravos-da-índia
• Suco de 1/2 limão
• 300g de cogumelos de Paris frescos
• 60g de manteiga
• 60g de farinha de trigo
• 20cl de creme de leite fresco
• Sal e pimenta do reino a gosto

- Continua após publicidade -

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, coloque a vitela, cubra com água fria e adicione sal . Leve ao fogo alto e, quando ferver, reduza o fogo e retire a espuma que se formar na superfície .
2. Adicione as cebolas (uma delas picada com os cravos), as cenouras, o alho-poró, o salsão, o tomilho e o louro . Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia .
3. Enquanto a carne cozinha, limpe e corte os cogumelos em quartos . Em uma frigideira, derreta 15g de manteiga e refogue os cogumelos com um pouco de suco de limão, sal e pimenta . Reserve .
4. Retire a carne e os legumes da panela, coe o caldo e reserve .
5. Em outra panela, derreta o restante da manteiga em fogo baixo . Adicione a farinha e mexa até formar um creme homogêneo (roux) .
6. Adicione o caldo reservado aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos . Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, ou até que o molho engrosse .
7. Em uma tigela, misture o creme de leite com as gemas . Adicione essa mistura ao molho, mexendo sempre, e cozinhe por mais alguns minutos, sem deixar ferver .
8. Adicione a carne, os legumes e os cogumelos ao molho . Aqueça por alguns minutos e sirva com arroz branco ou batatas cozidas .

Dicas do Chef

• Para uma blanquette mais saborosa, utilize diferentes cortes de vitela, como paleta, acém e peito .
• Adicione um pouco de vinho branco seco ao caldo para um sabor mais complexo .
• Finalize com um pouco de salsinha picada para um toque de frescor .

Blanquette de Veau: Uma Viagem pela História e Tradição da Culinária Francesa

A Blanquette de Veau, um dos pratos mais emblemáticos da França, carrega consigo séculos de história e tradição . Sua origem remonta a tempos antigos, com influências que se entrelaçam ao longo dos séculos para criar a receita que conhecemos hoje .

História e Origem

Existem diferentes teorias sobre a origem da Blanquette de Veau. Uma delas sugere que o prato evoluiu de um ensopado de frango medieval, preparado com carne cozida em um caldo com vinho branco e especiarias . Outra teoria, defendida pelo historiador Jean-Louis Flandrin, propõe que a blanquette surgiu como uma forma de reaproveitar sobras de assado de vitela, adicionando um molho branco cremoso para dar um novo sabor ao prato .

Independentemente de sua origem exata, a Blanquette de Veau se popularizou na França ao longo dos séculos, tornando-se um prato familiar apreciado em diversas regiões . A primeira receita escrita da blanquette foi registrada em 1735 por Vincent de La Chapelle .

Curiosidades e Tradições

• O nome “blanquette” deriva da palavra francesa “blanc”, que significa branco, em referência à cor do molho cremoso que acompanha o prato .
• A Blanquette de Veau é tradicionalmente servida com arroz branco, batatas cozidas ou massa .
• Existem diversas variações regionais da receita, com ingredientes e técnicas de preparo que refletem a diversidade da culinária francesa .
• A Blanquette de Veau é um prato presente na cultura popular francesa, sendo mencionada em livros, filmes e músicas .

Dicas Adicionais de Expert

Para preparar uma Blanquette de Veau perfeita, siga estas dicas:

• Utilize carne de vitela de boa qualidade, preferencialmente cortes como paleta, acém ou peito .
• Cozinhe a carne em fogo baixo, para que fique macia e suculenta .
• Prepare um roux (mistura de manteiga e farinha) de qualidade, para garantir um molho cremoso e sem grumos .
• Adicione um pouco de suco de limão ao molho, para equilibrar o sabor e dar um toque de frescor .
• Sirva a Blanquette de Veau com um vinho branco seco, como um Bourgogne ou um Pinot Gris, para harmonizar com o sabor delicado do prato .

A Blanquette de Veau é um prato que transcende gerações, mantendo-se como um símbolo da culinária francesa e um convite à celebração da boa mesa .