1 hora
12 porções
Médio
400 kcal
Ingredientes
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 2 colheres de chá de fermento químico em pó
- 2 ovos
- 1 1/2 xícaras de óleo vegetal
- 1 xícara de iogurte grego (ou buttermilk)
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Corante alimentício vermelho em gel (quantidade suficiente para dar a cor desejada)
- 300g de cream cheese em temperatura ambiente
- 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 500 a 700g de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe três formas redondas de 18 cm .
- Em uma tigela, misture os ovos, o óleo, o vinagre, a baunilha e o iogurte. Bata com um fouet (batedor de arame) .
- Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o cacau e o fermento .
- Junte as duas misturas, incorporando até homogeneizar .
- Adicione o corante vermelho até obter a cor desejada .
- Divida a massa entre as formas e asse por cerca de 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo .
- Retire do forno e deixe os bolos esfriarem completamente antes de confeitar .
- Para o recheio e cobertura, bata o cream cheese e a manteiga até obter um creme homogêneo .
- Adicione a essência de baunilha e o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo até obter um creme liso .
- Recheie as camadas do bolo com o creme e cubra todo o bolo .
- Decore com farelos do próprio bolo, frutas vermelhas ou raspas de chocolate branco .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, use cacau em pó de boa qualidade .
- O buttermilk pode ser substituído por iogurte natural ou leite com uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão .
- Use corante em gel para uma cor mais vibrante e consistente .
- Para evitar que a cobertura fique muito mole, certifique-se de que o bolo esteja completamente frio antes de aplicar .
História e Origem do Bolo Red Velvet
A história do Bolo Red Velvet é envolta em mistério e diferentes teorias . Alguns acreditam que suas raízes estão na culinária do sul dos Estados Unidos, enquanto outros o associam ao luxuoso hotel Waldorf-Astoria em Nova York . O que se sabe é que os primeiros registros de bolos aveludados datam do início do século XIX, com variações como bolo veludo de abacaxi, limão e baunilha .
A característica cor vermelha do bolo era originalmente resultado da reação entre o cacau não processado (cacau natural), o buttermilk e o vinagre, que realçavam as antocianinas presentes no cacau . Durante a Segunda Guerra Mundial, com o racionamento de alimentos, a beterraba era utilizada para intensificar a cor e adicionar umidade ao bolo .
Curiosidades e Tradições
O termo “Red Velvet” refere-se à textura macia e aveludada do bolo . A popularização do corante artificial vermelho na década de 1940 contribuiu para a cor vibrante que conhecemos hoje . O Bolo Red Velvet é frequentemente associado a ocasiões especiais como o Dia dos Namorados, devido à sua cor e aparência sofisticada .
Uma das lendas mais conhecidas é a do Waldorf Astoria Hotel, onde um cliente teria pedido a receita do bolo e, após ser cobrado, divulgou-a, popularizando o Red Velvet . No Brasil, o bolo ganhou popularidade com a crescente oferta de confeitarias especializadas em culinária americana .
Variações e Sabores
- Cupcakes Red Velvet: Uma versão individual e prática do bolo, ideal para festas e eventos .
- Naked Cake Red Velvet: Bolo sem cobertura, onde as camadas vermelhas ficam à mostra, combinando o buttercream de cream cheese com frutas vermelhas .
- Bolo de Pote Red Velvet: Camadas de bolo Red Velvet intercaladas com creme de cream cheese em um pote, perfeito para uma sobremesa individual .
Além do tradicional creme de cream cheese, o Bolo Red Velvet harmoniza bem com ganache de chocolate branco, mousse de chocolate, frutas vermelhas, ganache de chocolate amargo, creme de baunilha e creme de coco .