50 minutos
12 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 200g de chocolate meio amargo (barra picada ou gotas)
- 150g de manteiga sem sal
- 1 e 1/2 xícara de açúcar (pode misturar refinado e mascavo)
- 3 ovos grandes
- 1 xícara de farinha de trigo peneirada
- 1/2 xícara de chocolate em pó (não achocolatado)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma quadrada (aproximadamente 20cm x 20cm) e forre-a com papel manteiga, deixando sobras laterais para facilitar a remoção.
- Em uma tigela, coloque o chocolate picado e a manteiga. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas (parando de 30 em 30 segundos para mexer) até obter um creme liso e homogêneo.
- Retire do fogo e adicione o açúcar ao creme de chocolate derretido, misturando bem até incorporar.
- Acrescente os ovos, um a um, batendo levemente com um batedor de arame (fouet) ou espátula. O segredo é não aerar demais a massa para garantir a densidade.
- Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e a pitada de sal diretamente sobre a mistura líquida.
- Incorpore os ingredientes secos delicadamente com uma espátula, misturando apenas o suficiente para a massa ficar homogênea e brilhante. Evite bater em excesso.
- Despeje a massa na forma preparada, espalhando uniformemente.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 25 a 35 minutos. O ponto ideal é quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda parecer levemente mole. Um truque é apertar o topo do bolo com o dedo: se ele voltar ao formato original, está pronto.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar e cortar em quadrados. O resfriamento é crucial para a textura final.
Dicas do Chef
- Para a casquinha perfeita, misturar açúcar refinado com mascavo na receita ajuda a reter umidade e criar aquela crosta craquelada.
- Não utilize batedeira; misture os ingredientes secos à mão com uma espátula para não desenvolver o glúten e manter a textura densa.
- Prefira sempre chocolate em barra de boa qualidade (meio amargo ou amargo) em vez de usar apenas cacau em pó, pois o chocolate em barra é essencial para a umidade e sabor.
- Assar por menos tempo é a chave para o interior úmido. Um palito inserido no centro deve sair com migalhas úmidas, não massa crua.
A Fascinante História do Brownie: Um Acidente que Virou Ícone
O brownie, essa delícia de chocolate com textura inconfundível, é um dos doces mais celebrados da culinária mundial, especialmente nos Estados Unidos, seu berço. Sua origem, no entanto, é envolta em lendas e mistérios, sendo a mais popular delas um pitoresco acidente culinário ocorrido no final do século XIX. A história mais contada aponta para um padeiro em Chicago que, ao preparar um bolo de chocolate, teria se esquecido de adicionar o fermento em pó. O resultado não foi um bolo fofo, mas sim um doce denso, compacto e achatado. Ao invés de descartar o que parecia um erro, o padeiro o cortou em porções quadradas, e para sua surpresa, o doce plano e intenso conquistou a todos pela sua textura única e sabor concentrado de chocolate.
Registros Históricos e o Nome
Embora as lendas sejam saborosas, os registros históricos apontam para um caminho um pouco mais formal. Acredita-se que a primeira receita publicada de algo reconhecível como brownie tenha aparecido em 1896, no influente livro The Boston Cooking School Book, de Fannie Merrit Farmer. Curiosamente, a receita original não levava chocolate em barra como conhecemos hoje; o sabor característico era conferido pelo xarope de melaço, o que torna o nome “brownie” (do inglês brown, marrom) ainda mais pertinente pela sua cor escura.
Outros historiadores apontam que as primeiras versões que se assemelham ao brownie moderno, com chocolate derretido, surgiram por volta de 1906 ou 1909. O nome se popularizou amplamente após a publicação de um livro infantil chamado The Brownies, Their Book, em 1887, embora o doce não estivesse presente ali. A associação entre o nome e o quitute se consolidou rapidamente no início do século XX, especialmente após ser servido em hotéis de luxo, como o Palmer House Hotel em Chicago, que alegam ter criado a versão que conhecemos.
Curiosidades e a Evolução da Receita
O verdadeiro brownie, aquele que faz sucesso em cafés brasileiros, é definido pela sua dualidade de texturas: a casquinha crocante por cima e o interior úmido, denso e quase puxa-puxa. Para os puristas, a receita base deve ter apenas cinco ingredientes essenciais: açúcar, chocolate, manteiga, farinha e ovos. A ausência de fermento é o que garante que ele não cresça, mantendo sua característica de bolo de tabuleiro denso.
- Variações Populares: Com o tempo, o brownie abraçou adições que o tornaram ainda mais complexo. Nozes e castanhas são os complementos mais tradicionais, adicionando crocância. Versões modernas incluem pedaços de chocolate extra, caramelo salgado, frutas secas, e até mesmo a versão “Blondie”, que substitui o chocolate escuro por extrato de baunilha e açúcar mascavo.
- O Segredo da Casquinha: A fina casquinha craquelada é o Santo Graal para muitos confeiteiros. Ela é formada principalmente pelo derretimento correto do açúcar e da manteiga com os ovos, e pela técnica de não bater a massa excessivamente após adicionar os secos, o que evita a incorporação de ar que faria o doce crescer e perder a densidade.
- Brownie vs. Bolo de Chocolate: A principal diferença reside na proporção de gordura e chocolate em relação à farinha, e na ausência de fermento. Enquanto o bolo busca a leveza e a fofura (aerado), o brownie busca a intensidade e a densidade (compacto).
O brownie é mais do que um simples doce; é um pedaço da história da confeitaria americana, nascido de um erro que se tornou um clássico atemporal, adaptado e amado em todo o mundo, inclusive no Brasil, onde frequentemente é servido quentinho com sorvete para maximizar o contraste de temperaturas.