3 horas
6 porções
Elaborado
0 kcal
Ingredientes
- 1 estômago de bode bem limpo
- 500g de miúdos de bode (fígado, pulmão, rins, coração e tripas)
- 2 limões (para lavar os miúdos)
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de sal
- 3 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates picados
- 1 pimentão picado
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de sopa de coentro picado
- 1 xícara de cheiro-verde picado
- 100ml de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga de garrafa (opcional)
- 2 folhas de louro
- 1 litro de água quente
Modo de Preparo
- Lave bem os miúdos com água, suco de limão e vinagre. Corte-os em pedaços pequenos e escalde com água quente por 10 minutos. Escorra e reserve.
- Em uma panela de pressão, refogue o alho, a cebola e o pimentão no azeite e na manteiga de garrafa (opcional) até dourarem.
- Adicione os miúdos refogados, o colorau, a páprica doce, a pimenta-do-reino, o cominho, o coentro, o cheiro-verde e as folhas de louro. Misture bem.
- Acrescente água quente até cobrir os miúdos. Tampe a panela e cozinhe por 30-40 minutos após o início da pressão.
- Enquanto os miúdos cozinham, prepare o estômago do bode. Costure as laterais, deixando uma abertura para o recheio.
- Após o cozimento dos miúdos, retire-os da panela e espere amornar. Recheie o estômago do bode com os miúdos cozidos e costure a abertura para fechar.
- Coloque a buchada recheada de volta na panela de pressão com o caldo do cozimento. Cozinhe por mais 20-30 minutos em fogo baixo.
- Retire a buchada da panela, espere esfriar um pouco e corte em pedaços. Sirva com arroz branco, feijão verde e farofa.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine os miúdos em suco de limão e especiarias por algumas horas antes de cozinhar.
- Cozinhe a buchada em fogo baixo para garantir que os miúdos fiquem macios e saborosos.
- Sirva a buchada com molho de pimenta para um toque extra de sabor.
História e Origem da Buchada de Bode
A buchada de bode é um prato tradicional do Nordeste brasileiro, com raízes profundas na cultura sertaneja. Sua origem remonta ao período colonial, quando os sertanejos precisavam aproveitar ao máximo os animais abatidos para alimentação. A prática de cozinhar as vísceras do bode, transformando-as em um prato robusto e nutritivo, surgiu da necessidade e da criatividade do povo nordestino.
Embora não haja um consenso sobre sua origem exata, a buchada de bode pode ter influências do ‘maranho’, um prato da culinária portuguesa feito com as vísceras do porco. No entanto, a buchada de bode também apresenta influências de outras culturas, como a indígena e a africana, que contribuíram para a sua singularidade e sabor característico.
Curiosidades e Tradições
A buchada de bode é mais do que um simples prato; é um símbolo de identidade e resistência do povo nordestino. É um prato presente em feiras livres, restaurantes populares e também em festas e celebrações, sendo considerada um patrimônio cultural da região. Consumir buchada de bode é um ato de reafirmação da identidade nordestina, um elo com a história e as tradições do sertão.
A preparação da buchada de bode é um ritual que envolve paciência, habilidade e conhecimento. A limpeza das vísceras, o tempero cuidadoso e o cozimento lento são etapas essenciais para garantir a qualidade e o sabor do prato. Cada família tem sua própria receita e segredos, transmitidos de geração em geração, o que torna cada buchada de bode única e especial.
Variações Regionais
Assim como outros pratos da culinária brasileira, a buchada de bode apresenta variações regionais. Em algumas regiões, como na Paraíba, adiciona-se as patas do animal (mocotó) à buchada, enriquecendo ainda mais o prato. Os acompanhamentos também podem variar, mas geralmente incluem arroz branco, feijão verde e farofa.
Apesar de ser um prato tipicamente sertanejo, a buchada de bode conquistou paladares além do Nordeste e pode ser encontrada em restaurantes especializados em comida regional por todo o Brasil. É um prato que representa a riqueza e a diversidade da culinária brasileira, um convite a explorar os sabores e as tradições do nosso país.