50 minutos
4 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de barriga de porco ou paleta de porco, fatiada finamente
- 300g de carne de porco moída
- 1 chalota picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de caldo de carne em pó
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- 2 colheres de chá de molho de ostra (opcional)
- 1 colher de sopa de mel
- Noodles de arroz vermicelli frescos
- Vegetais frescos (alface, ervas aromáticas, hortelã, shiso, manjericão, coentro)
- Picles (cenoura, mamão verde, pepino)
- 200ml de água fervida resfriada
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão
- Alho picado finamente, pimenta chili
Modo de Preparo
- Lave e fatie finamente a barriga de porco .
- Lave os vegetais frescos e escorra-os .
- Lave e descasque os picles, fatie-os finamente e mergulhe-os em água salgada por 15 minutos .
- Misture a carne de porco moída com chalota picada, alho, molho de peixe, açúcar, caldo de carne em pó e pimenta . Faça pequenos bolinhos .
- Marine a barriga de porco fatiada com chalota picada, alho, molho de peixe, açúcar, caldo de carne em pó, pimenta e molho de ostra .
- Grelhe a carne de porco e os bolinhos de carne no carvão até dourar e ficar cozido .
- Prepare o molho de mergulho misturando água fervida resfriada, molho de peixe, açúcar, vinagre ou suco de limão, alho picado e pimenta chili .
- Cozinhe o vermicelli de arroz de acordo com as instruções da embalagem .
- Sirva os noodles com a carne de porco grelhada, vegetais frescos e molho de mergulho .
Dicas do Chef
- Use molho de peixe de alta qualidade e ervas frescas .
- Grelhe a carne de porco sobre carvão para um sabor defumado autêntico .
- Mergulhe o alho em um pouco de vinagre e açúcar antes de adicioná-lo ao molho de mergulho .
- Ajuste os ingredientes do molho de acordo com o seu paladar .
História e Origem
O Bún Chả é um prato tradicional vietnamita originário de Hanoi . Acredita-se que tenha surgido no início do século XX, nas movimentadas ruas da capital . Uma lenda conta que o prato foi inventado por uma moradora de Hanoi chamada Ms. Hoang Liên, famosa por seu porco grelhado e noodles . Sua criação rapidamente se tornou um favorito local e se espalhou por todo o Vietnã .
O Bún Chả reflete a influência culinária do norte do Vietnã, particularmente Hanoi, onde há uma preferência por pratos frescos e leves com sabores brilhantes e delicados . Acredita-se que o prato tenha influências francesas do período do colonialismo francês, como as técnicas utilizadas para fazer os bolinhos de carne de porco moída .
Curiosidades e Tradições
O Bún Chả é mais do que apenas um prato; é uma instituição cultural em Hanoi . Ele incorpora a filosofia vietnamita de equilíbrio nos sabores – doce, azedo, salgado, amargo e umami . Comer Bún Chả também é uma experiência comunitária, muitas vezes apreciada com amigos ou familiares, reunidos em pequenas mesas nas calçadas de Hanoi .
O Bún Chả ganhou reconhecimento internacional em 2016, quando o então presidente dos Estados Unidos, Barack Obama, jantou com o chef Anthony Bourdain em um restaurante local de Bún Chả em Hanoi . O evento atraiu atenção mundial para o Bún Chả e destacou a importância cultural da culinária vietnamita .
Existem algumas variações regionais do Bún Chả que se desenvolveram ao longo do tempo . Em Hanói, a versão original e mais autêntica utiliza noodles de arroz vermicelli finos, bolinhos de carne de porco desossados e um caldo de mergulho à base de vinagre/molho de peixe . As ervas incluem hortelã, coentro e cebolinha . No sul do Vietnã, o molho de mergulho tende a ser mais doce e algumas versões incluem vegetais adicionais ou até rolinhos primavera fritos como acompanhamento .
Dicas Adicionais de Expert
- Para um sabor autêntico, grelhe a carne de porco sobre carvão .
- Use molho de peixe de alta qualidade e ervas frescas .
- Personalize cada mordida de acordo com suas preferências pessoais, ajustando a proporção de noodles para carnes, variando a seleção de ervas e vegetais e controlando a quantidade de molho nuoc cham .
- Experimente adicionar rolinhos primavera (Nem Rán) ou pimentas e alho frescos ao lado .
Bún Chả não é apenas uma refeição; é uma porta de entrada para a compreensão da cultura e da culinária vietnamita . Sua mistura de sabores, o frescor de seus ingredientes e a forma comunitária como é apreciado contribuem para seu lugar estimado na cena culinária de Hanói .