Cacciucco: O Saboroso Ensopado de Peixe da Toscana

Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

O cacciucco é um ensopado de peixe originário da costa da Toscana, especialmente associado à cidade portuária de Livorno . Este prato robusto e saboroso é uma verdadeira celebração dos frutos do mar, combinando diferentes tipos de peixes, crustáceos e moluscos em um molho rico e aromático à base de tomate . Acredita-se que o nome “cacciucco” derive da palavra turca “kuciuk”, que significa “pequenas dimensões” ou “mistura” . Tradicionalmente, o cacciucco era preparado pelos pescadores de Livorno com os peixes menos valorizados que sobravam após a venda dos melhores exemplares no mercado . Cada peixe e fruto do mar adiciona uma camada de sabor única ao prato, criando uma experiência gastronômica inesquecível . Servido sobre fatias de pão torrado esfregadas com alho, o cacciucco é um prato que aquece o corpo e a alma, perfeito para os dias mais frios .

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Ingredientes

• 1 kg de peixes variados (ex: tamboril, pargo, peixe-galo, etc.)
• 250 g de mexilhões
• 250 g de polvo
• 200 mL de vinho branco seco
• 1 L de molho de tomate ("passata di pomodoro")
• 6 camarões grandes
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 dentes de alho
• Salsa a gosto
• Pimenta calabresa em pó a gosto
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 1 talo de aipo
• 8 fatias de pão tostado
• Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de Preparo

1. Limpe os peixes, retirando cabeças e espinhas para fazer o caldo . Corte os peixes maiores em pedaços e deixe os pequenos inteiros .
2. Lave bem os mexilhões e coloque-os numa frigideira com água até abrirem . Retire os moluscos das conchas .
3. Numa panela, coloque o azeite, 2 dentes de alho picados, salsinha e pimenta calabresa . Adicione metade da cebola, cenoura e aipo picados . Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por 4 minutos .
4. Acrescente o polvo cortado em pedaços, deixe absorver a água e adicione o vinho . Assim que o vinho evaporar, coloque o molho de tomate e cozinhe por 15 minutos . Retire o polvo da panela e reserve o molho .
5. Para o caldo de peixe, refogue as cabeças e espinhas dos peixes com alguns pedaços de peixe em azeite . Adicione o restante do aipo, cebola, cenoura e salsinha picada . Cubra com água e deixe ferver até reduzir pela metade .
6. Junte ao molho os peixes restantes, camarões e mexilhões . Adicione o caldo de peixe aos poucos e cozinhe por cerca de 25 minutos, adicionando água se necessário .
7. Acrescente mais salsinha picada com 1 dente de alho . Deixe ferver por 5 minutos, retire do fogo e sirva sobre as fatias de pão tostado .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais intenso, esfregue alho nas fatias de pão tostado antes de servir o cacciucco .
• Harmonize com um vinho Chianti (tinto) ou Pigato (branco) .

História e Origem do Cacciucco

O cacciucco é um prato tradicional da culinária da Toscana, mais especificamente da cidade de Livorno e da região de Viareggio . Este ensopado de peixe tem raízes humildes, nascendo da necessidade de aproveitar os peixes menos nobres que os pescadores não conseguiam vender no mercado . Acredita-se que a receita tenha sido criada há mais de 500 anos pelos pescadores locais .

A origem do nome “cacciucco” é incerta, mas uma teoria sugere que deriva da palavra turca “kuciuk”, que significa “pequenas dimensões” ou “mistura”, refletindo a combinação de diversos tipos de peixes e frutos do mar no prato . Outra lenda associa o cacciucco à generosidade dos pescadores, que ofereciam parte de sua pesca às famílias de colegas falecidos em tempestades .

Curiosidades e Tradições

Uma tradição curiosa relacionada ao cacciucco é a crença de que o ensopado deve conter cinco tipos diferentes de peixe, um para cada letra “c” no nome “cacciucco” . No entanto, a receita original do cacciucco tradicional incluía treze espécies de peixe . A variedade de peixes e frutos do mar utilizados no cacciucco pode variar de acordo com a disponibilidade local e a preferência de cada cozinheiro .

O cacciucco é frequentemente comparado a outros ensopados de peixe mediterrâneos, como a bouillabaisse francesa, a kakavia grega, a zarzuela espanhola e a caldeirada portuguesa . Existe também uma versão ítalo-americana do cacciucco, chamada cioppino, criada por pescadores italianos em San Francisco .

Dicas Adicionais de Expert

• Para um cacciucco autêntico, utilize peixes de rocha, como o peixe-galo e o pargo .
• Adicione um toque de pimenta calabresa para um sabor picante .
• Sirva o cacciucco com fatias de pão italiano torrado e esfregado com alho para absorver o delicioso molho .
• Harmonize o prato com um vinho branco seco e fresco da Toscana, como o Vermentino .

O cacciucco é mais do que um simples ensopado de peixe; é um símbolo da culinária e da cultura da Toscana, representando a história, a tradição e a generosidade do povo de Livorno .