1 hora
6 porções
Fácil
218 kcal
Ingredientes
- 700g de mandioca em pedaços
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 cebola pequena ralada
- 2 xícaras de chá de couve fatiada finamente
- 1 paio fatiado (ou linguiça calabresa)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 litro de caldo de galinha ou água
Modo de Preparo
- Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em 1 litro de água por 20-30 minutos, ou até ficar bem macia.
- Espere a pressão sair naturalmente, retire a mandioca e descarte a parte fibrosa central.
- No liquidificador, bata a mandioca cozida com a água do cozimento até obter um creme liso e reserve.
- Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola ralada até dourar.
- Adicione o paio (ou calabresa) fatiado e frite por alguns minutos.
- Despeje o creme de mandioca na panela, adicione o caldo de galinha (ou água) e misture bem.
- Acrescente a couve fatiada e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até a couve ficar macia.
- Sirva quente, acompanhado de pão torrado ou broa de milho.
Dicas do Chef
- Para um caldo mais rico, utilize caldo caseiro de galinha ou legumes.
- Se preferir, adicione outros legumes como cenoura ou batata doce para variar o sabor.
- Para uma versão vegetariana, substitua o paio por cogumelos salteados.
- Decore com salsinha picada e um fio de azeite extra virgem antes de servir.
Caldo Verde com Mandioca: Uma Delícia Brasileira com Raízes Portuguesas
O caldo verde é uma sopa tradicional da culinária portuguesa, mas ganhou um toque especial ao ser adaptado no Brasil. A versão com mandioca, um ingrediente tipicamente brasileiro, oferece uma experiência gustativa única, combinando o sabor reconfortante do caldo verde original com a cremosidade e o leve adocicado da mandioca.
História e Origem da Receita
O caldo verde tem suas origens nas províncias do Minho e Douro, em Portugal, remontando ao século XV. A receita original era preparada com couve-galega, batata e chouriço, ingredientes acessíveis aos lavradores da região. Com a colonização, o prato chegou ao Brasil e, ao longo do tempo, foi adaptado com ingredientes locais, como a mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, dependendo da região.
Curiosidades e Tradições
- A mandioca é um alimento de grande importância cultural e nutricional no Brasil, sendo cultivada desde os tempos pré-colombianos.
- No Brasil, o caldo verde com mandioca é frequentemente consumido em festas juninas e durante os meses mais frios do ano.
- Existem diversas variações regionais do caldo verde com mandioca, com a adição de outros ingredientes como bacon, carne seca desfiada ou diferentes tipos de linguiça.
- O caldo verde é considerado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um caldo ainda mais cremoso, utilize um mixer de imersão para triturar parte da mandioca diretamente na panela, após o cozimento.
- Experimente adicionar um toque defumado ao caldo, utilizando paio ou linguiça calabresa defumada.
- Para harmonizar, sirva o caldo verde com um vinho branco seco e levemente frutado.