2 horas
15 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de canjica de milho branca
- 2 litros de água (para demolho e cozimento)
- 1 xícara (chá) de açúcar (ajustar a gosto)
- 1 litro de leite integral
- 100g de coco ralado (úmido ou seco)
- Cravo-da-índia e canela em pau a gosto
- 1 lata de leite condensado (opcional)
- 1 lata de creme de leite (opcional)
Modo de Preparo
- Deixe a canjica de molho em água por pelo menos 12 horas (idealmente 24 horas) .
- Escorra a água do demolho e transfira a canjica para uma panela de pressão .
- Adicione 2 litros de água, o cravo e a canela em pau .
- Cozinhe na panela de pressão por 45 minutos após o início da pressão .
- Aguarde a pressão sair naturalmente e abra a panela .
- Adicione o açúcar, o leite, o leite condensado (se usar) e o coco ralado .
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela destampada, mexendo sempre até engrossar .
- Desligue o fogo e adicione o creme de leite (se usar), misturando delicadamente .
- Sirva a canjica quente ou fria, polvilhada com canela em pó a gosto .
Dicas do Chef
- Para uma canjica mais cremosa, utilize leite integral e coco ralado fresco .
- Ajuste a quantidade de açúcar de acordo com sua preferência pessoal .
- Se desejar, adicione outros ingredientes como paçoca, amendoim torrado ou doce de leite .
- Polvilhe canela em pó na hora de servir para um toque especial .
- Para uma versão vegana, utilize leite de coco e leite condensado vegetal .
História e Origem da Canjica
A história da canjica é um tema envolto em mistério e diversas teorias . Não há um consenso sobre sua origem exata, mas acredita-se que o prato tenha surgido no Brasil durante o período colonial, resultado da miscigenação das culturas indígena, africana e europeia .
Uma das teorias mais aceitas é que a canjica tenha sido inventada por africanos escravizados, que adaptaram receitas e ingredientes disponíveis no Brasil . Outra teoria sugere que a canjica tem raízes indígenas, com os povos nativos já preparando mingaus e papas de milho antes da chegada dos europeus . Há ainda a possibilidade de a receita ter sido influenciada por especiarias asiáticas, como o cravo e a canela, que chegaram ao Brasil através das rotas comerciais portuguesas .
O nome “canjica” também possui origens incertas. Alguns etimologistas defendem que o termo deriva do tupi “acanjic”, enquanto outros apontam para uma origem no quimbundo, língua falada em Angola, com a palavra “kanzika” . No Norte e Nordeste do Brasil, a canjica é conhecida como mungunzá, o que demonstra a diversidade cultural e linguística do país .
Curiosidades e Tradições
A canjica é um prato indispensável nas festas juninas, celebradas em todo o Brasil durante o mês de junho . Essa festividade, de origem europeia, foi adaptada e enriquecida com elementos da cultura brasileira, como a culinária típica . A canjica, juntamente com outros pratos como o curau, a pamonha e o pé de moleque, simboliza a fartura e a alegria das festas juninas .
Apesar de ser tradicionalmente um prato doce, existem variações salgadas da canjica, como a canjica com feijão e carne suína, consumida em algumas regiões do Nordeste . Essa versatilidade demonstra a capacidade da canjica de se adaptar aos diferentes paladares e ingredientes disponíveis em cada região do Brasil .
Além de seu sabor delicioso, a canjica também oferece benefícios para a saúde. O milho branco, principal ingrediente do prato, é rico em fibras, vitaminas do complexo B e antioxidantes . A canjica também é uma opção menos calórica do que outros pratos típicos, como o arroz, e pode ser consumida com moderação como parte de uma dieta equilibrada .
Dicas Adicionais de Expert
- Para realçar o sabor da canjica, experimente adicionar raspas de limão ou laranja durante o preparo .
- Se preferir uma canjica mais consistente, utilize menos leite e cozinhe por mais tempo até obter a cremosidade desejada .
- Para uma versão mais saudável, substitua o açúcar refinado por adoçantes naturais como o mel ou o açúcar de coco .
- A canjica pode ser armazenada na geladeira por até 5 dias. Para reaquecer, adicione um pouco de leite para manter a cremosidade .
- Sirva a canjica com diferentes acompanhamentos, como paçoca esfarelada, amendoim triturado, coco queimado ou frutas picadas .