1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de canjiquinha (quirera de milho)
- 1 kg de costelinha de porco
- 2 litros de água
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Colorau a gosto (opcional)
- Pimenta biquinho a gosto (opcional)
Modo de Preparo
- Lave a canjiquinha em água corrente e deixe de molho por pelo menos 1 hora.
- Tempere a costelinha com alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 30 minutos.
- Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costelinha.
- Adicione a cebola e o alho picados e refogue até dourar.
- Acrescente a canjiquinha escorrida, a folha de louro e o colorau (se usar).
- Cubra com a água e feche a panela de pressão.
- Cozinhe por 40 minutos após o início da pressão.
- Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente.
- Abra a panela, verifique se a canjiquinha está macia e a costelinha cozida.
- Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Adicione cheiro-verde picado a gosto antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, marine a costelinha por mais tempo.
- Se preferir uma canjiquinha mais cremosa, adicione mais água durante o cozimento.
- Cozinhe em panela de ferro para manter o calor uniforme.
- Sirva com couve refogada e molho de pimenta para acompanhar.
História e Origem da Canjiquinha
A canjiquinha, também conhecida como quirera ou xerém, é um prato de origem incerta, mas com fortes raízes na culinária brasileira. Acredita-se que tenha surgido no período colonial, por volta de 1749, como uma variação do xerém, um prato luso-brasileiro à base de milho quebrado e cozido. A influência indígena e africana também é notável, com o uso do milho como ingrediente principal e a combinação com carne de porco, um costume comum nas senzalas.
Em Minas Gerais, a canjiquinha se tornou um prato emblemático, intimamente ligado à história do Ciclo do Ouro. Era um alimento popular entre os tropeiros e bandeirantes, que percorriam longas distâncias entre São Paulo e Minas Gerais. A receita se desenvolveu com a mistura de ingredientes disponíveis na época, como feijão tropeiro, carnes e temperos.
Curiosidades e Tradições
A canjiquinha é um prato versátil, que se adapta aos ingredientes e costumes de cada região. No Paraná, a quirera com suã (corte de carne suína) é um prato típico, considerado uma herança dos tropeiros. No Rio Grande do Sul, a canjiquinha é feita com carne seca ou charque, conferindo um sabor único.
Além das variações regionais, a canjiquinha também pode ser preparada com diferentes tipos de carne, como carne bovina, frango, linguiça calabresa ou bacon. O importante é usar a criatividade e adaptar a receita ao seu paladar.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um toque especial, adicione queijo meia cura ralado e raspas de limão à canjiquinha no final do cozimento.
- Experimente usar diferentes tipos de pimenta para dar um toque picante ao prato.
- Sirva a canjiquinha com arroz branco e uma salada verde para uma refeição completa e equilibrada.
A canjiquinha é um prato que transcende gerações e culturas, mantendo-se presente na mesa dos brasileiros como um símbolo de tradição, sabor e afeto. Seja no inverno ou no verão, a canjiquinha é sempre uma ótima opção para reunir a família e celebrar os sabores da nossa terra.