2 horas
6 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 2 colheres de chá de açúcar mascavo
- 1 colher de café de pimenta calabresa (opcional)
- 1 colher de café de café solúvel (opcional)
- 500 ml de molho barbecue pronto ou caseiro (veja receita abaixo)
- Batatas para acompanhar (opcional)
Modo de Preparo
- Tempere a costelinha com o alho em pó, a páprica defumada, o sal, o açúcar mascavo, a pimenta calabresa (se usar) e o café solúvel (se usar). Massageie bem para que os temperos penetrem na carne.
- Se possível, deixe a costelinha temperada na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou idealmente de um dia para o outro, para intensificar o sabor.
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Enrole a costelinha em papel alumínio, fechando bem as bordas para que não escape vapor.
- Coloque a costelinha em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas.
- Retire a costelinha do forno e abra o papel alumínio com cuidado para não se queimar com o vapor.
- Pincele generosamente a costelinha com o molho barbecue.
- Aumente a temperatura do forno para 200°C e volte a costelinha para assar por mais 30 minutos, ou até que esteja dourada e com o molho caramelizado.
- Se desejar, adicione batatas cortadas em pedaços à assadeira junto com a costelinha nos últimos 45 minutos de cozimento.
- Retire a costelinha do forno e sirva quente, acompanhada de mais molho barbecue à parte, se desejar.
Dicas do Chef
- Para um molho barbecue caseiro, refogue cebola e alho picados em azeite. Adicione ketchup, mostarda, vinagre de maçã, açúcar mascavo, molho inglês, páprica defumada e pimenta do reino. Cozinhe em fogo baixo até engrossar.
- Se não tiver papel alumínio, você pode assar a costelinha em uma panela com tampa, adicionando um pouco de água para criar vapor.
- Para uma versão mais rápida, cozinhe a costelinha na panela de pressão por 30 minutos antes de levá-la ao forno.
- Experimente adicionar um toque de fumaça líquida ao molho barbecue para um sabor ainda mais autêntico.
História e Origem da Costelinha com Barbecue
A costelinha de porco com molho barbecue é um prato que remonta às tradições culinárias do sul dos Estados Unidos, com raízes profundas na cultura do churrasco americano. Acredita-se que a técnica de defumar e assar lentamente a carne de porco tenha sido influenciada por imigrantes europeus e africanos, que trouxeram consigo suas próprias técnicas de preparo e temperos.
O molho barbecue, por sua vez, evoluiu ao longo do tempo, incorporando ingredientes como vinagre, açúcar, especiarias e, mais tarde, o ketchup, que se tornou um componente essencial em muitas receitas. Cada região do sul dos Estados Unidos desenvolveu sua própria versão do molho, com variações no sabor, textura e ingredientes.
Curiosidades e Tradições
A costelinha com barbecue é um prato tradicionalmente associado a celebrações e encontros familiares, especialmente durante os meses de verão. Nos Estados Unidos, é comum encontrar festivais e competições de churrasco, onde chefs e amadores exibem suas habilidades na arte de preparar a costelinha perfeita.
No Brasil, a costelinha com barbecue ganhou popularidade nas últimas décadas, impulsionada pela influência da cultura americana e pela crescente valorização da culinária de churrasco. Hoje em dia, é possível encontrar diversas versões do prato em restaurantes e churrascarias de todo o país, com adaptações que incorporam ingredientes e sabores locais.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma costelinha ainda mais saborosa, experimente marinar a carne em uma mistura de suco de laranja, alho picado, gengibre ralado e molho de soja por pelo menos 4 horas antes de assar.
- Se você gosta de um toque picante, adicione pimenta caiena ou molho de pimenta ao molho barbecue.
- Para acompanhar a costelinha, sirva com purê de batata, salada de repolho, milho cozido ou pão de milho.
- Não se esqueça de reservar um pouco do molho barbecue para pincelar a costelinha durante o cozimento, garantindo uma camada extra de sabor e brilho.