Tempo de Preparo

1 hora e 30 minutos

Rendimento

6 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

450 kcal

A coxa cremosa é um salgado clássico brasileiro, apreciado por sua combinação de frango macio e um recheio cremoso e saboroso, envolto em uma casquinha crocante. Tradicionalmente encontrada em padarias e bares, a coxa cremosa é uma iguaria que conquista a todos com sua textura e sabor únicos. A receita, embora possa parecer complexa, é relativamente simples de preparar em casa, permitindo que você desfrute deste quitute sempre que desejar. Existem diversas variações da receita, com diferentes tipos de massa e recheios, mas a essência permanece a mesma: um frango suculento envolto em cremosidade e crocância. Prepare-se para aprender todos os segredos da coxa cremosa perfeita e surpreenda seus amigos e familiares com esta delícia.

Ingredientes

6 coxas de frango
500ml água
2 batatas cozidas sem casca
200g milho verde
100g farinha de trigo
150g queijo muçarela
1 pitada de colorau
Sal a gosto
1 cebola cortada em 8
1 pedaço de alho poro ou salsão
½ cenoura em rodelas grossas
Cebolinha picadinha
2 ovos
Farinha de rosca para empanar
Caldo de galinha
2 colheres de sopa de vinagre
Azeite, sal e pimenta

Modo de Preparo

Tempere as coxas com sal, pimenta e vinagre.
Em uma panela de pressão coloque a cebola, a cenoura, o alho-poró e 01 envelope de caldo de galinha.
Arrume as coxas sobre os demais ingredientes e cozinhe por três minutos depois que pegar pressão, desligue e aguarde esfriar.
Retire as coxas, faça um corte reto na canela, retire a pele e reserve.
Processe o conteúdo da panela de pressão.
Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha, mexa muito bem e adicione o caldo da panela aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa cremosa que descole da panela.
Retire a massa da panela e sove um pouco.
Divida a massa em seis e faça conchas, encaixe a coxa dentro e envolva com a massa apertando no osso.
Bata os ovos com um pouco do caldo da panela, passe as coxas na mistura e em seguida na farinha de rosca, frite em gordura abundante.
Escorra e sirva quente.

Dicas do Chef

Para uma massa mais saborosa, utilize o caldo do cozimento do frango no preparo.
Experimente adicionar requeijão cremoso ou catupiry ao recheio para um toque extra de cremosidade.
Para uma casquinha mais crocante, utilize farinha panko na hora de empanar.
Sirva com molhos de sua preferência, como maionese temperada, molho de pimenta ou barbecue.

História e Origem da Coxa Cremosa

A história da coxa cremosa se entrelaça com a da coxinha, outro salgado icônico brasileiro. Acredita-se que a coxinha tenha surgido no século XIX, no interior de São Paulo, como uma adaptação de coxas de galinha inteiras para atender ao desejo de um dos filhos de Dom Pedro II. A cozinheira da família real teria desfiado o frango, envolvido em massa e dado o formato de uma coxa, criando assim a coxinha.

A coxa cremosa, por sua vez, pode ser vista como uma evolução da coxinha tradicional. Em vez de frango desfiado, utiliza-se a coxa inteira, envolta em uma massa cremosa e frita, proporcionando uma experiência gastronômica ainda mais rica e saborosa.

Curiosidades e Tradições

A coxa cremosa é um salgado muito popular em São Paulo, especialmente em padarias e bares. O Bar Guanabara, um dos mais antigos da capital paulista, oferece a coxa cremosa desde 1910, mantendo a tradição e o sabor que conquistaram gerações de clientes. A receita do Guanabara inclui um recheio de cream cheese, que confere um toque especial e cremoso ao salgado.

A Padaria Santa Tereza, também em São Paulo, é outro local famoso por sua coxa cremosa, com uma receita de mais de 100 anos. A iguaria é tão popular que se tornou um dos símbolos da culinária paulistana.

Dicas Adicionais de Expert

Variações da receita: Experimente adicionar diferentes tipos de queijo ao recheio, como provolone, gorgonzola ou queijo cheddar, para criar sabores únicos.
Massa alternativa: Para uma versão mais leve, substitua parte da farinha de trigo por purê de batata ou mandioca na massa.
Acompanhamentos: Sirva a coxa cremosa com molhos agridoces, como geleia de pimenta ou chutney de manga, para equilibrar o sabor e adicionar um toque especial.
Opção assada: Para uma versão mais saudável, prepare a coxa cremosa assada em vez de frita. Aqueça o forno, coloque as coxas em uma assadeira untada e asse até dourarem.

A coxa cremosa é um salgado versátil e delicioso, perfeito para qualquer ocasião. Seja como um petisco em um happy hour, um lanche rápido ou um acompanhamento para uma refeição, a coxa cremosa sempre agrada a todos os paladares.