2 horas
20 porções
Médio
283 kcal
Ingredientes
- 1 kg de peito de frango
- 1,5 litro de água (para cozinhar o frango)
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 3 xícaras de chá de água (para a massa)
- 1 xícara de chá de leite
- 2 colheres de sopa de margarina
- ½ colher de sopa rasa de sal
- 4 xícaras de chá de farinha de trigo sem fermento
- 3 dentes de alho
- 1 fio de óleo
- 1 cebola picada
- Salsinha a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Colorau a gosto
- 150 gramas de molho de tomate
- ½ colher de sopa de sal rasa
- Catupiry a gosto (opcional)
- Farinha de rosca para empanar
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de vinagre
Modo de Preparo
- Cozinhe o peito de frango na panela de pressão com água por 20 minutos após o início da fervura. Desfie o frango e reserve o caldo do cozimento .
- Em uma panela, refogue o alho e a cebola no óleo. Adicione o frango desfiado, o extrato de tomate, o Tempero SAZÓN® e o sal. Refogue por 5 minutos. Junte 1 xícara (chá) do caldo do cozimento reservado e deixe ferver por 2 minutos, ou até obter um recheio úmido. Retire do fogo, acrescente a salsa e misture. Deixe esfriar .
- Em uma panela grande, coloque o caldo reservado restante, o Caldo SAZÓN® e o óleo, e leve ao fogo médio para aquecer. Junte a farinha de trigo de uma única vez e cozinhe, mexendo vigorosamente, ou até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar .
- Sove a massa até ficar lisa e homogênea .
- Modele as coxinhas: pegue uma porção de massa, abra na palma da mão, coloque o recheio e um pouco de catupiry (opcional). Feche a coxinha, modelando no formato tradicional .
- Empane as coxinhas: passe-as no ovo batido com sal e vinagre, e em seguida na farinha de rosca .
- Frite as coxinhas em óleo quente por imersão até dourarem .
- Escorra em papel toalha e sirva .
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize o caldo do cozimento do frango no preparo .
- Cozinhe o frango com açafrão, cebola e salsão para realçar o sabor .
- Para evitar que a massa resseque, mantenha-a coberta com um plástico enquanto modela as coxinhas .
- Varie o recheio com carne seca, camarão, legumes ou opções vegetarianas .
A História da Coxinha: Uma Viagem no Tempo
A história da coxinha é um mosaico de influências e transformações, com diferentes versões sobre sua origem . A mais difundida a associa à corte brasileira no século XIX, onde uma cozinheira teria improvisado um salgado em formato de coxa de galinha para atender ao desejo do filho da Princesa Isabel, que apreciava essa parte do frango . Outra teoria, mais pragmática, situa o surgimento da coxinha no contexto da industrialização de São Paulo, como uma alternativa mais barata e acessível à coxa de galinha servida em lanchonetes e fábricas .
Independentemente de sua origem exata, a coxinha rapidamente se popularizou, ganhando espaço nas ruas, feiras e estabelecimentos da cidade . A receita original, feita com massa de farinha de trigo e recheio de frango desfiado, foi se adaptando aos ingredientes e paladares de cada região, resultando em uma variedade de sabores e formatos .
Curiosidades e Tradições da Coxinha
A coxinha se tornou um símbolo da cultura brasileira, presente em festas de aniversário, eventos sociais e no cardápio de inúmeros estabelecimentos . Sua versatilidade permite diversas combinações de recheio, desde o tradicional frango com catupiry até opções mais ousadas com carne seca, camarão, queijos e legumes .
O Dia da Coxinha e Recordes Inusitados
- No Brasil, o dia 18 de maio é dedicado à coxinha, celebrando sua importância na gastronomia nacional .
- Em 2019, o país entrou para o livro dos recordes com a maior coxinha do mundo, pesando 15,5 quilos e medindo 1,2 metro de comprimento .
- A coxinha já foi tema de concursos gastronômicos e até competições de resistência, evidenciando sua popularidade e o apreço dos brasileiros por esse salgado .
Dicas Adicionais de Expert
Para garantir uma coxinha perfeita, alguns segredos são essenciais :
- Utilize um caldo de frango caseiro para a massa e o recheio, intensificando o sabor .
- Sove bem a massa para que fique lisa e elástica, facilitando a modelagem .
- Não economize no recheio, garantindo uma coxinha generosa e saborosa .
- Frite as coxinhas em óleo quente e abundante para que fiquem crocantes e sequinhas .
Com essas dicas e a receita completa, você está pronto para preparar uma coxinha de frango irresistível e celebrar a tradição desse amado salgado brasileiro .