1 hora
25 porções
Médio
280 kcal
Ingredientes
- 1 kg de pastrami de alta qualidade fatiado fino e picado
- 1,2 kg de cream cheese tipo culinário (mais firme)
- 20 g de salsa fresca picada finamente
- 2 ovos inteiros batidos para empanar
- 300 g de farinha panko (para o máximo de crocância)
- Óleo de girassol ou milho para imersão
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Misture o pastrami picado, o cream cheese e a salsa até formar uma pasta homogênea e firme.
- Leve a mistura ao congelador por 30 minutos; isso é essencial para que não derreta ao moldar.
- Modele porções de aproximadamente 40g no formato clássico de coxinha.
- Passe cada unidade no ovo batido e em seguida envolva completamente na farinha panko.
- Leve as coxinhas moldadas ao freezer por mais 20 minutos antes da fritura.
- Aqueça o óleo a 180ºC. Frite em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo.
- Escorra em papel toalha e sirva imediatamente.
Dicas do Chef
- Nunca pule a etapa de gelar o recheio; o cream cheese derrete rapidamente no calor.
- Use farinha panko em vez da farinha de rosca comum para garantir uma crocância profissional.
- Se o pastrami estiver muito salgado, reduza o tempero adicional da mistura.
- Adicione um toque de picles picado ao recheio para cortar a gordura do queijo.
Notas da Cozinha de Teste
Durante nossos testes, identificamos que o erro mais comum é ignorar o choque térmico. O cream cheese, quando exposto ao calor direto, vira líquido rapidamente. Por isso, a regra de ouro é: mantenha o recheio gelado durante todo o processo. Se a coxinha começar a deformar ao manusear, volte-a imediatamente para o freezer. A textura esperada é uma crosta externa extremamente crocante, contrastando com um interior denso e sedoso que mantém o formato de gota mesmo após a primeira mordida.
Substituições Validadas
- Versão Sem Lactose: Substitua o cream cheese por requeijão cremoso de castanha ou creme de tofu batido com limão, garantindo uma consistência firme.
- Crocância Extra: Misture uma colher de sopa de queijo parmesão ralado fino à farinha panko para um sabor mais complexo.
- Substituição de Proteína: Caso não encontre pastrami, rosbife defumado de boa qualidade oferece um resultado sensorial muito próximo.
Dúvidas Frequentes
Posso congelar as coxinhas depois de prontas?
Sim, você pode congelar as coxinhas após o empanamento. Disponha-as em uma assadeira sem encostar uma na outra, congele até endurecer e transfira para sacos plásticos herméticos. Para fritar, leve diretamente do freezer para o óleo quente, garantindo que o recheio mantenha a estrutura durante a cocção.
É possível fazer esta receita na Airfryer?
Fazer na Airfryer é possível, mas requer cuidado. Preaqueça o equipamento a 200ºC e utilize um pouco de azeite em spray sobre as coxinhas para ajudar a dourar a panko. O resultado será menos homogêneo que a fritura por imersão, mas mantém o sabor do pastrami preservado.
Por que minha coxinha abriu no óleo?
Geralmente isso ocorre por dois motivos: falta de empanamento duplo ou temperatura do óleo incorreta. Certifique-se de que a camada de ovo e panko esteja selando perfeitamente toda a superfície e que o óleo esteja a 180ºC. Se estiver frio, o recheio derrete antes da crosta dourar.