45 minutos
4 porções
Fácil
300 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de caranguejo fresca, jumbo lump ou lump
- 1 ovo grande
- 1/4 xícara de maionese
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 2.5 colheres de chá de Old Bay seasoning (ou tempero similar)
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1/3 xícara de pão ralado panko (ou biscoito salgado triturado)
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Azeite ou óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture delicadamente a carne de caranguejo, ovo, maionese, mostarda Dijon, molho Worcestershire, suco de limão, Old Bay seasoning e salsa picada .
- Adicione o pão ralado panko e misture suavemente até incorporar. Cuidado para não desmanchar a carne de caranguejo .
- Tempere com sal e pimenta a gosto .
- Com as mãos, molde a mistura em formato de bolinhos (crab cakes) .
- Cubra os crab cakes e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar .
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite ou óleo vegetal em fogo médio-alto .
- Frite os crab cakes por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até dourarem e estarem aquecidos por dentro .
- Retire os crab cakes da frigideira e coloque-os sobre papel toalha para remover o excesso de óleo .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize carne de caranguejo azul fresca .
- Sirva os crab cakes com molho tártaro, maionese de chipotle ou simplesmente com limão .
- Adicione um pouco de pimenta caiena à mistura para um toque picante .
- Se a mistura estiver muito úmida, adicione mais pão ralado panko até obter a consistência desejada .
- Para uma versão mais saudável, asse os crab cakes em vez de fritar .
História e Origem dos Crab Cakes
Os crab cakes têm uma história rica e complexa, com origens que remontam à culinária dos nativos americanos da região de Chesapeake, onde o caranguejo azul era abundante . Os nativos americanos removiam a carne do caranguejo manualmente e a combinavam com poucos ingredientes para criar bolinhos saborosos . Com a chegada dos colonizadores, os crab cakes foram incorporados à culinária local, ganhando novas versões e ingredientes .
A primeira referência escrita ao termo “crab cake” surgiu no livro de receitas “New York World’s Fair Cook Book”, de Crosby Gaige, publicado em 1939 . No entanto, acredita-se que a receita já era popular em estados do sul dos Estados Unidos alguns anos antes . A popularização dos crab cakes em todo o país ocorreu a partir da década de 1920, com o advento da refrigeração e do transporte refrigerado, que permitiram que a carne de caranguejo fosse distribuída para além da região de Chesapeake .
Curiosidades e Tradições
Os crab cakes são um prato emblemático do estado de Maryland, onde são preparados de diversas formas, com diferentes ingredientes e acompanhamentos . A receita tradicional de Maryland valoriza a qualidade da carne de caranguejo, utilizando poucos ingredientes para realçar seu sabor natural, como a Old Bay seasoning, um tempero típico da região .
Existem diferentes tipos de crab cakes, dependendo da região e dos ingredientes utilizados . No norte, de Baltimore à Pensilvânia, os crab cakes são frequentemente preparados com um molho cremoso espesso . Na costa leste, os bolinhos são feitos com ovo e farinha, sem muitos outros ingredientes para não desviar a atenção do sabor do caranguejo . Já na região oeste, os crab cakes são preparados com pão ou biscoito triturado como filler .
Dicas Adicionais de Expert
- A escolha da carne de caranguejo é fundamental para o sucesso da receita. Opte por carne fresca de caranguejo azul, preferencialmente jumbo lump ou lump, que são os pedaços maiores e mais saborosos .
- Para evitar que os crab cakes desmanchem durante o preparo, refrigere-os por pelo menos 30 minutos antes de fritar ou assar .
- Não misture demais a carne de caranguejo com os outros ingredientes, para não quebrar os pedaços e comprometer a textura do bolinho .
- Sirva os crab cakes com acompanhamentos que complementem o sabor do caranguejo, como molho tártaro, maionese de chipotle, salada de repolho, batatas fritas ou legumes grelhados .