Crème Brûlée Clássico: Receita Cremosa e Crocante

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

455 kcal

Crème brûlée, que significa “creme queimado” em francês, é uma sobremesa clássica e sofisticada apreciada mundialmente . Sua origem é disputada entre França, Inglaterra e Espanha, mas a primeira referência histórica é francesa, datada de 1691 . A receita original, do chef François Massialot, levava gemas de ovos, leite e um toque de farinha . Ao longo do tempo, a receita evoluiu, mas a essência permanece: um creme rico e aveludado com uma crosta de açúcar caramelizado que oferece um contraste irresistível de texturas e temperaturas . Popularizada no filme ‘O Fabuloso Destino de Amélie Poulain’, o Crème brûlée se tornou sinônimo de prazeres simples e requinte na culinária .

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Ingredientes

• 5 gemas de ovos
• 350 ml de creme de leite fresco
• 100 ml de leite
• 1/3 de xícara (chá) de açúcar
• 1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
• Açúcar cristal ou demerara para caramelizar

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Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 160°C .
2. Em uma tigela pequena da batedeira, coloque as gemas e adicione o açúcar . Bata em velocidade alta até obter um creme bem claro .
3. Acrescente o creme de leite, o leite e o extrato de baunilha, misturando bem . Deixe a mistura descansar por 10 minutos .
4. Retire toda a espuma que se formar na superfície da mistura de gemas .
5. Distribua o creme entre 4 ramequins (tigelas pequenas para forno) .
6. Coloque os ramequins em uma assadeira e adicione água quente até a metade das laterais das formas .
7. Asse em banho-maria por cerca de 35-45 minutos, ou até que o creme esteja firme nas bordas, mas ainda ligeiramente tremendo no centro .
8. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas .
9. Antes de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar sobre cada creme e queime com um maçarico culinário até formar uma crosta dourada e crocante .

Dicas do Chef

• Para um sabor mais intenso, utilize fava de baunilha em vez de extrato .
• Aqueça o creme de leite com a fava de baunilha (aberta) em fogo baixo, sem ferver, para infundir o sabor .
• Passe o creme infusionado por uma peneira ao adicionar às gemas para garantir uma textura lisa .
• Se não tiver maçarico, use o grill do forno com cuidado para não queimar o açúcar .
• Utilize açúcar demerara para caramelizar, pois proporciona uma casquinha mais crocante .

História e Origem do Crème Brûlée

A história do Crème brûlée é um tema de debate acalorado, com França, Inglaterra e Espanha reivindicando sua criação . A primeira menção documentada aparece em 1691, no livro de receitas francês ‘Nouveau cuisinier royal et bourgeois’, de François Massialot . A receita original era um creme à base de gemas e leite, com um toque de farinha .

Enquanto isso, a Inglaterra possui uma receita similar chamada ‘Trinity Cream’ ou ‘Cambridge burnt cream’, datada de 1879, onde o símbolo da universidade era marcado com um ferro quente sobre o açúcar . Na Espanha, a ‘crema catalana’, com canela e raspas de limão ou laranja, é um doce tradicional desde 1324 .

Apesar das diferentes versões, o Crème brûlée como conhecemos hoje popularizou-se na França e se tornou um ícone da culinária francesa . O nome, que significa “creme queimado”, alude à característica camada de açúcar caramelizado que cobre o creme aveludado .

Curiosidades e Tradições

O Crème brûlée ganhou destaque mundial após aparecer no filme ‘O Fabuloso Destino de Amélie Poulain’ (2001), onde a protagonista encontra prazer em quebrar a crosta crocante com uma colher . A sobremesa simboliza a busca por pequenos prazeres e a apreciação dos detalhes na vida cotidiana.

Tradicionalmente, o Crème brûlée é aromatizado com baunilha, mas existem diversas variações com chocolate, café, canela, coco, licores e outras especiarias . No Brasil, chefs criativos utilizam ingredientes regionais como cumaru, pixuri e coco queimado para dar um toque tupiniquim à receita .

Dicas Adicionais de Expert

• Ingredientes de qualidade: Utilize sempre ingredientes frescos e de alta qualidade, como creme de leite fresco, gemas caipiras, fava de baunilha e açúcar demerara .
• Proporção correta: A proporção ideal é de 1 xícara de creme de leite para 4 a 6 gemas, garantindo uma textura cremosa e suave .
• Banho-maria: Asse o Crème brûlée em banho-maria para garantir um cozimento uniforme e evitar que o creme coagule . A temperatura ideal do forno é de 100°C a 120°C .
• Caramelização perfeita: Polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre o creme resfriado e utilize um maçarico culinário para caramelizar o açúcar, movendo-o constantemente para evitar queimar . Se não tiver maçarico, use o grill do forno com cuidado .