Croquetas Cremosas: Receita Clássica e Dicas

Tempo de Preparo

1 hora

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

350 kcal

As croquetas são um clássico da culinária espanhola, apreciadas como tapas em bares e restaurantes, ou como um petisco caseiro reconfortante . Consistem em pequenos bolinhos cremosos, geralmente feitos com um recheio à base de bechamel e um ingrediente principal, como presunto, frango, bacalhau ou queijo, empanados e fritos até ficarem dourados e crocantes . A textura macia por dentro e crocante por fora é o que torna as croquetas tão irresistíveis . A receita é uma excelente forma de reaproveitar sobras de carne ou legumes, transformando-os em um prato saboroso e versátil . Apesar de sua popularidade na Espanha, a origem das croquetas é francesa, e a receita evoluiu ao longo dos séculos, adaptando-se aos ingredientes e paladares de diferentes regiões . Hoje, as croquetas são um símbolo da gastronomia espanhola e um petisco apreciado em todo o mundo .

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Ingredientes

• 2 xícaras de leite integral
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 xícara de presunto picado em cubos pequenos
• Noz-moscada a gosto
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo para empanar
• 2 ovos batidos
• Farinha de rosca para empanar
• Óleo para fritar

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Modo de Preparo

1. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente .
2. Adicione a farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar .
3. Adicione o leite aos poucos, mexendo com um fouet para evitar grumos .
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo (molho bechamel) .
5. Adicione o presunto picado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada .
6. Transfira a massa para um recipiente, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) .
7. Com a massa fria e firme, modele as croquetas no formato desejado .
8. Passe cada croqueta na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca .
9. Frite em óleo quente até dourarem por completo .
10. Retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo .

Dicas do Chef

• Para uma massa mais saborosa, utilize leite infusionado com alho poró, cenoura, cebola, alho e louro .
• Se a massa não estiver firme o suficiente para modelar, adicione um pouco mais de farinha de trigo .
• Para evitar que as croquetas estourem durante a fritura, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (180°C) e não coloque muitas croquetas de uma vez .
• Varie o recheio utilizando frango desfiado, bacalhau desfiado, queijo, cogumelos ou legumes .

História e Origem das Croquetas

A história das croquetas remonta ao século XVII, na França, onde eram feitas para aproveitar sobras de comida . Acredita-se que o cozinheiro francês Antonin Carême, conhecido como o “rei dos chefs e o chef dos reis”, tenha sido o responsável por popularizar a receita, introduzindo-a nas cozinhas da nobreza entre o final do século XVIII e o início do século XIX . Carême serviu as croquetas em um de seus banquetes, chamando-as de “croquettes à la royale” .

Originalmente, as croquetas eram feitas com batata ou arroz, e não com o molho bechamel que conhecemos hoje . A receita evoluiu ao longo do tempo, incorporando o bechamel como base cremosa e diversos ingredientes como recheio .

Curiosidades e Tradições

Na Espanha, as croquetas ganharam popularidade no século XIX e se tornaram um prato tradicional em todo o país . Cada região tem suas próprias variações da receita, utilizando ingredientes locais e adaptando o sabor ao paladar regional . As croquetas são frequentemente servidas como tapas em bares e restaurantes, acompanhando uma cerveja gelada ou um vinho .

Existem inúmeras variações de croquetas, desde as clássicas de presunto (jamón) e frango (pollo) até as mais criativas, com bacalhau (bacalao), cogumelos (boletus), queijo (queso) e até mesmo sobremesas, como croquetas de chocolate ou arroz doce .

Dicas Adicionais de Expert

• Utilize ingredientes de qualidade: A qualidade dos ingredientes, especialmente do presunto, fará toda a diferença no sabor final das croquetas .
• Cozinhe o bechamel em fogo baixo: Cozinhar o bechamel em fogo baixo, mexendo sempre, garante que ele fique cremoso e sem grumos .
• Resfrie a massa adequadamente: Resfriar a massa por tempo suficiente é fundamental para que as croquetas mantenham sua forma durante a fritura .
• Frite em óleo quente: Frite as croquetas em óleo quente para que fiquem douradas e crocantes por fora, sem absorver muita gordura .

Com essas dicas e a receita clássica, você poderá preparar croquetas deliciosas e surpreender a todos com um petisco autêntico e cheio de sabor.