1 hora
4 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de leite integral
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara de presunto picado em cubos pequenos
- Noz-moscada a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca para empanar
- Óleo para fritar

Modo de Preparo
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente .
- Adicione a farinha e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar .
- Adicione o leite aos poucos, mexendo com um fouet para evitar grumos .
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo (molho bechamel) .
- Adicione o presunto picado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada .
- Transfira a massa para um recipiente, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (ou de um dia para o outro) .
- Com a massa fria e firme, modele as croquetas no formato desejado .
- Passe cada croqueta na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca .
- Frite em óleo quente até dourarem por completo .
- Retire e coloque sobre papel absorvente para remover o excesso de óleo .
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize leite infusionado com alho poró, cenoura, cebola, alho e louro .
- Se a massa não estiver firme o suficiente para modelar, adicione um pouco mais de farinha de trigo .
- Para evitar que as croquetas estourem durante a fritura, certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta (180°C) e não coloque muitas croquetas de uma vez .
- Varie o recheio utilizando frango desfiado, bacalhau desfiado, queijo, cogumelos ou legumes .
História e Origem das Croquetas
A história das croquetas remonta ao século XVII, na França, onde eram feitas para aproveitar sobras de comida . Acredita-se que o cozinheiro francês Antonin Carême, conhecido como o “rei dos chefs e o chef dos reis”, tenha sido o responsável por popularizar a receita, introduzindo-a nas cozinhas da nobreza entre o final do século XVIII e o início do século XIX . Carême serviu as croquetas em um de seus banquetes, chamando-as de “croquettes à la royale” .
Originalmente, as croquetas eram feitas com batata ou arroz, e não com o molho bechamel que conhecemos hoje . A receita evoluiu ao longo do tempo, incorporando o bechamel como base cremosa e diversos ingredientes como recheio .
Curiosidades e Tradições
Na Espanha, as croquetas ganharam popularidade no século XIX e se tornaram um prato tradicional em todo o país . Cada região tem suas próprias variações da receita, utilizando ingredientes locais e adaptando o sabor ao paladar regional . As croquetas são frequentemente servidas como tapas em bares e restaurantes, acompanhando uma cerveja gelada ou um vinho .
Existem inúmeras variações de croquetas, desde as clássicas de presunto (jamón) e frango (pollo) até as mais criativas, com bacalhau (bacalao), cogumelos (boletus), queijo (queso) e até mesmo sobremesas, como croquetas de chocolate ou arroz doce .
Dicas Adicionais de Expert
- Utilize ingredientes de qualidade: A qualidade dos ingredientes, especialmente do presunto, fará toda a diferença no sabor final das croquetas .
- Cozinhe o bechamel em fogo baixo: Cozinhar o bechamel em fogo baixo, mexendo sempre, garante que ele fique cremoso e sem grumos .
- Resfrie a massa adequadamente: Resfriar a massa por tempo suficiente é fundamental para que as croquetas mantenham sua forma durante a fritura .
- Frite em óleo quente: Frite as croquetas em óleo quente para que fiquem douradas e crocantes por fora, sem absorver muita gordura .
Com essas dicas e a receita clássica, você poderá preparar croquetas deliciosas e surpreender a todos com um petisco autêntico e cheio de sabor.