Delicioso pão multigrãos de fermentação natural: Aprenda a fazer esta maravilha

1. Preparar a autólise: Em uma tigela, misture a água, o azeite, os grãos e o açúcar. Adicione a farinha de trigo gradualmente até que a massa fique homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
2. Adicionar o fermento: Após o descanso inicial, adicione o fermento natural à massa e misture bem. Cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
3. Adicionar o sal: Incorpore o sal à massa e misture bem. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.
4. Desenvolver o glúten: Faça uma série de dobras na massa a cada 30 minutos, por três vezes. Deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas ou até dobrar de volume.
5. Modelar e refrigerar: Modele o pão no formato desejado, distribua o gergelim e a aveia em uma superfície e borrife água em cima do pão. Vire o pão sobre a mistura de gergelim e aveia para que grudem bem na superfície. Cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Coloque o pão em um recipiente untado com farinha de arroz ou trigo, cubra com um saco plástico e leve à geladeira por cerca de 12 horas.
6. Assar: Retire o pão da geladeira e transfira para uma forma forrada com papel específico ou untada. Faça um corte na superfície com uma lâmina de barbeiro. Asse em forno preaquecido a 230 graus por 20 minutos, depois diminua para 180 graus e asse por mais 20 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Dica

Para um pão ainda mais saboroso e nutritivo, varie os tipos de grãos utilizados na receita. Experimente adicionar sementes de chia, linhaça, ou até mesmo quinoa. Cada tipo de grão traz um benefício diferente para a saúde e uma textura única ao pão. A chia, por exemplo, é rica em fibras e ômega-3, enquanto a linhaça é uma excelente fonte de lignanas, que ajudam a equilibrar os hormônios. A quinoa, por sua vez, é um superalimento cheio de proteínas e aminoácidos essenciais.

Outro ponto importante é o processo de fermentação. Deixar a massa descansar e dobrar de volume é crucial para o desenvolvimento de sabores complexos e uma textura macia. A fermentação lenta, como a descrita nesta receita, permite que as enzimas naturais quebrem o glúten, tornando o pão mais fácil de digerir e com um sabor mais rico. Se você tiver tempo, deixe a massa fermentar por um período mais longo na geladeira, até 24 horas. Isso intensificará ainda mais os sabores.

Para garantir que o seu pão tenha uma crosta perfeita, borrife água no forno antes de colocar o pão para assar. O vapor criado ajudará a formar uma crosta crocante e dourada. Se você não tiver um borrifador, coloque uma pequena assadeira com água na base do forno. Cuidado para não abrir o forno durante os primeiros 20 minutos de cozimento, pois isso pode comprometer o desenvolvimento da crosta.

Tempo de preparo:

O tempo total de preparo do Pão Multigrãos de Fermentação Natural é de aproximadamente 16 horas, considerando o tempo de descanso e fermentação da massa.

Rendimento:

Esta receita rende um pão grande ou dois pães menores, servindo de 4 a 6 pessoas.

Curiosidade:

A fermentação natural, também conhecida como levain ou sourdough, é uma técnica milenar de panificação. Antes do advento do fermento comercial, todo o pão era fermentado naturalmente. Esse processo envolve a fermentação de uma mistura de farinha e água, que captura leveduras e bactérias do ambiente. Essas leveduras naturais são responsáveis pelo crescimento da massa e pelo desenvolvimento de sabores únicos.

O Pão Multigrãos de Fermentação Natural não só é delicioso, mas também tem diversos benefícios à saúde. Os grãos adicionados à massa são ricos em fibras, vitaminas e minerais, contribuindo para uma dieta equilibrada. Além disso, a fermentação natural decompõe o glúten, tornando o pão mais digestivo e menos propenso a causar desconfortos digestivos em pessoas sensíveis ao glúten.

Interessante também é o fato de que o processo de fermentação natural pode ajudar na conservação do pão, mantendo-o fresco por mais tempo. Isso ocorre porque a acidez resultante da fermentação inibe o crescimento de bolores e outros microrganismos que causam deterioração. Portanto, além de ser uma opção mais saudável, o pão de fermentação natural é também mais sustentável, já que reduz o desperdício.

Ao preparar o Pão Multigrãos de Fermentação Natural, você não está apenas fazendo um alimento delicioso, mas também conectando-se a uma tradição ancestral de panificação que valoriza o sabor, a saúde e a sustentabilidade. Experimente esta receita e descubra o prazer de fazer um pão verdadeiramente artesanal, cheio de nutrientes e sabor incomparável.