1 hora e 30 minutos
6 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 12 folhas de uva frescas ou em conserva
- 1 xícara de arroz arbóreo
- 250g de carne moída (boi ou cordeiro)
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/4 xícara de salsa fresca picada
- 1/4 xícara de hortelã fresca picada
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 colher de chá de pimenta síria
- 1/2 colher de chá de canela em pó (opcional)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Suco de 1 limão
- 500ml de caldo de legumes ou água
Modo de Preparo
- Se usar folhas de uva em conserva, lave-as em água corrente para remover o excesso de sal. Se usar folhas frescas, ferva-as por 2-3 minutos para amolecer.
- Em uma tigela, misture o arroz, a carne moída, a cebola, o alho, o azeite, a salsa, a hortelã, o extrato de tomate, a pimenta síria, a canela (se usar), sal e pimenta do reino.
- Abra uma folha de uva em uma superfície plana, com a parte áspera virada para cima. Coloque uma pequena porção do recheio no centro da folha.
- Dobre as laterais da folha sobre o recheio e enrole a partir da base, formando um pequeno cilindro.
- Repita o processo com as folhas restantes e o recheio.
- Forre o fundo de uma panela com algumas folhas de uva.
- Coloque os dolmas enrolados na panela, lado a lado, em camadas.
- Regue com o suco de limão e o caldo de legumes ou água.
- Coloque um prato sobre os dolmas para evitar que se movam durante o cozimento.
- Leve ao fogo médio, espere ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 45-60 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e as folhas macias.
- Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de raspas de limão ao recheio.
- Sirva os dolmas com iogurte natural ou molho de iogurte com alho.
- Experimente usar outros vegetais para rechear, como pimentões, abobrinhas ou tomates.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne por lentilha cozida ou cogumelos picados.
Dolma Turco: Uma Viagem Através da História e da Culinária
O dolma turco é um prato que transcende a simples combinação de ingredientes; é uma manifestação cultural enraizada na história do Império Otomano e nas tradições dos povos que o compuseram . A palavra ‘dolma’, que significa ‘recheado’ em turco, revela a essência da preparação: vegetais cuidadosamente esvaziados e preenchidos com uma mistura saborosa de arroz, carne, ervas e especiarias .
História e Origem
Acredita-se que o dolma tenha surgido nas cozinhas do Palácio de Topkapi, em Istambul, onde os cozinheiros otomanos aprimoraram a arte de rechear vegetais, criando combinações requintadas de sabores e texturas . A partir dali, o prato se espalhou por todo o império, sendo adaptado e reinventado em diferentes regiões, incorporando ingredientes e técnicas locais .
O dolma não é exclusivo da Turquia; ele é encontrado em diversos países do Oriente Médio, dos Bálcãs e do Mediterrâneo, cada um com suas próprias variações e nomes . Na Grécia, por exemplo, é conhecido como ‘dolmades’, enquanto em outros países pode ser chamado de ‘sarma’ ou ‘mahshi’ . Essa disseminação cultural reflete a influência do Império Otomano e as trocas culinárias entre os povos da região .
Curiosidades e Tradições
- O dolma é frequentemente servido em ocasiões especiais, como festas de família, casamentos e celebrações religiosas .
- Em algumas regiões da Turquia, existe a tradição de preparar dolma com folhas de uva colhidas em um dia específico do ano, seguindo um ritual que garante a qualidade e o sabor do prato.
- O recheio do dolma pode variar de acordo com a região e a preferência de cada família. Algumas receitas incluem carne de cordeiro, enquanto outras são vegetarianas, utilizando lentilhas, grão de bico ou outros vegetais .
- A escolha dos vegetais para rechear também é diversa, incluindo pimentões, tomates, abobrinhas, beringelas, cebolas e até mesmo flores de abobrinha .
O dolma é um prato que exige paciência e dedicação, mas o resultado final é uma explosão de sabores e aromas que recompensam o esforço. Cada dolma é uma pequena obra de arte culinária, um testemunho da riqueza da gastronomia turca e da sua capacidade de unir pessoas e culturas através da comida .
Dicas Adicionais de Expert
Para um dolma perfeito, utilize ingredientes frescos e de qualidade. O arroz arbóreo é ideal para o recheio, pois absorve bem os sabores e mantém a consistência. Não economize no azeite de oliva, que confere um sabor especial ao prato . Se quiser adicionar um toque extra de sabor, experimente incluir especiarias como cominho, coentro ou noz-moscada . Sirva o dolma com iogurte natural ou um molho de iogurte com alho e hortelã para refrescar o paladar .