Empadão de palmito cremoso: Uma receita que vai conquistar seu coração

1. Comece preparando o recheio para que ele possa esfriar antes da montagem. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, cenoura, pimentão, alho e tomate. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe até que fiquem macios.
2. Acrescente o palmito, a ervilha congelada, as azeitonas picadas e tempere novamente. Adicione a páprica defumada e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, misture o requeijão e a mussarela. Vá adicionando o leite aos poucos, somente se necessário, até o recheio ficar cremoso. Reserve e deixe esfriar completamente.
3. Para a massa, em um recipiente grande, misture a farinha de trigo com o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma textura de farofa úmida. Acrescente o ovo e, aos poucos, vá adicionando o iogurte até a massa se unir completamente. Não é necessário sovar, apenas misture até formar uma bola de massa homogênea. Envolva em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Após o descanso, abra a maior parte da massa com um rolo (ou garrafa, se preferir) em uma espessura média e forre uma forma redonda de 24 cm de diâmetro. Preencha com o recheio já frio e, se quiser, espalhe um pouco mais de mussarela por cima.
5. Abra o restante da massa, corte em tiras e decore o topo do empadão com um trançado. Pincele com a gema batida para garantir um acabamento dourado e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até dourar bem. Espere uns 10 minutos antes de cortar, para o recheio firmar melhor.

Dica:

Se você ainda não encontrou uma massa de empadão que realmente te conquiste, essa receita vai mudar tudo. O uso do iogurte natural na massa, além da manteiga gelada, cria uma textura incrivelmente macia e saborosa. O segredo está em adicionar o iogurte aos poucos, apenas o suficiente para a massa se formar – sem exageros para que ela não fique pegajosa demais.

Outro ponto importante é deixar o recheio bem cremoso, mas nunca líquido. Por isso, vá ajustando a quantidade de leite com cuidado. Se o seu requeijão for mais fluido, talvez nem precise do leite. Esse controle ajuda na montagem e evita que o empadão desmanche ao cortar.

A decoração com tiras trançadas não é apenas charmosa, ela também ajuda a deixar o empadão mais firme por cima, além de permitir que o recheio respire durante o cozimento, o que realça os aromas.

E se você quiser adaptar o recheio, essa massa aceita de tudo: frango desfiado com catupiry, carne moída com legumes, cogumelos com queijo, ou até mesmo uma versão de bacalhau. Solte a criatividade e use o que tiver em casa, sempre respeitando a cremosidade do recheio.

Tempo de preparo:

Aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de descanso da massa)

Rendimento:

Serve de 8 a 10 porções generosas

Curiosidade:

O empadão é uma receita clássica da culinária brasileira, com raízes que se misturam à influência portuguesa das tortas salgadas recheadas. Com o passar dos anos, foi se adaptando ao gosto nacional e ganhou novas versões com os ingredientes mais amados por aqui – como o palmito, o frango e o queijo.

O palmito, por sua vez, tem uma história interessante: ele é extraído do miolo de algumas espécies de palmeiras, como a juçara, pupunha e açaí. Durante muito tempo, seu consumo era restrito a ocasiões especiais, mas hoje é facilmente encontrado em conserva, o que facilita o preparo de receitas como essa.

Além disso, a textura do empadão o torna perfeito para ser servido tanto quente quanto frio, o que o torna ótimo para levar a encontros, piqueniques ou servir em buffets. Outro ponto forte é a durabilidade: bem armazenado, ele pode ser mantido na geladeira por até 3 dias ou congelado por até um mês, facilitando a rotina na cozinha.

Mais do que uma simples torta salgada, o Empadão de Palmito Cremoso é uma receita que reúne afeto, tradição e sabor em cada fatia. Seja para o almoço de domingo ou para um jantar especial, é uma opção certeira para agradar a todos.