1 hora e 30 minutos
12 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 3 xícaras de farinha de trigo sem fermento
- ¼ a ½ colher de chá de sal
- 150g de manteiga sem sal
- 1 ovo
- ¼ a ½ xícara de água ou leite (ajustar conforme necessário)
- 500g de carne moída
- 500g de cebola picada
- 125g de pimentão vermelho picado
- 1 maço de cebolinha picada
- 100g de azeitonas verdes picadas
- 3 ovos cozidos picados
- 1 colher de chá de cominho moído
- 1 colher de chá de páprica
- Sal e pimenta a gosto
- 1 gema para pincelar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farofa .
- Adicione o ovo e a água/leite aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea .
- Cubra a massa com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos .
- Em uma panela, refogue a cebola e o pimentão no azeite .
- Adicione a carne moída e cozinhe até dourar .
- Tempere com cominho, páprica, sal e pimenta .
- Acrescente a cebolinha, azeitonas e ovos cozidos picados .
- Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada .
- Corte discos de massa com cerca de 10 cm de diâmetro .
- Coloque uma porção do recheio no centro de cada disco .
- Umedeça as bordas da massa com água e feche a empanada, formando uma meia-lua .
- Pincele as empanadas com gema de ovo para dourar .
- Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até dourar .
Dicas do Chef
- Para uma massa mais saborosa, utilize banha de porco em vez de manteiga .
- Experimente adicionar uvas passas ao recheio para um toque agridoce .
- Para evitar que a massa grude, utilize papel manteiga ao abrir os discos .
- Varie o recheio com frango desfiado, queijo, milho ou legumes .
História e Origem das Empanadas
A história das empanadas é rica e diversificada, com raízes que remontam à antiga Pérsia. Acredita-se que as empanadas, juntamente com as esfihas, foram levadas para a Espanha e, posteriormente, para a América Latina durante a colonização espanhola . A palavra “empanada” deriva do espanhol “empanar”, que significa envolver algo em pão, refletindo a prática original de rechear pães com carnes e vegetais para facilitar o transporte e consumo em viagens .
Na Espanha, as empanadas se tornaram um prato popular, com a empanada galega sendo uma das mais famosas . Na Argentina, a empanada era conhecida como a comida do trabalhador, um alimento completo e fácil de levar para o trabalho . Havia até disputas nas ruas das cidades argentinas entre imigrantes espanhóis que vendiam empanadas frias e imigrantes italianos que as vendiam quentes .
Curiosidades e Tradições
As empanadas são um alimento versátil e adaptável, com inúmeras variações de recheios e massas em diferentes regiões. Na Argentina, os recheios mais comuns incluem carne (suave ou picante), presunto e queijo, milho (humita) e caprese . Cada região tem suas próprias especialidades, como as empanadas salteñas, assadas e recheadas com carne moída, batatas e ovos cozidos .
No Chile, a empanada de pino (carne) é um prato emblemático, preparado com carne picada, cebola, ají (pimenta) de cor e cominho, além de ovo cozido, uvas passas e azeitonas . As empanadas colombianas, por sua vez, são feitas com massa de farinha de milho e fritas, recheadas com carne bovina ou suína cozida em um molho de tomate, cebola e pimenta .
As empanadas também são encontradas em outras partes do mundo, como os pastéis franceses, recheados com batatas, espinafre ou queijo . No Norte da África, as empanadas são chamadas bourek, recheadas com carne picada, especiarias e legumes . No Japão, são conhecidas como kare pan, recheadas com curry japonês e carne ou legumes .
Dicas Adicionais de Expert
- Massa Caseira vs. Massa Pronta: Se você busca praticidade, a massa pronta para pastel de forno pode ser uma boa opção . No entanto, a massa caseira oferece um sabor e textura superiores.
- Recheios Criativos: Não tenha medo de experimentar com diferentes recheios! Utilize sobras de carne, legumes, queijos e adicione seus temperos favoritos para criar empanadas únicas e personalizadas.
- Acompanhamentos: Sirva suas empanadas com molhos como chimichurri, salsa criolla ou um simples molho de pimenta para realçar o sabor.
As empanadas são uma verdadeira celebração da culinária, unindo história, tradição e criatividade em um só bocado. Experimente esta receita e descubra o prazer de fazer suas próprias empanadas em casa!