Escargots à la Bourguignonne: Uma Delícia da Culinária Francesa

Tempo de Preparo

35 minutos

Rendimento

4 porções

Dificuldade

Fácil

Calorias

212 kcal

Escargots à la Bourguignonne, ou escargots à moda da Borgonha, é um prato clássico da culinária francesa, apreciado mundialmente por seu sabor único e sofisticação . A receita consiste em caracóis terrestres comestíveis, preparados com uma generosa porção de manteiga de alho e ervas, resultando em uma explosão de sabores . Tradicionalmente servido como entrada, este prato exótico oferece uma experiência gastronômica inesquecível, combinando a delicadeza da carne do caracol com a riqueza e o aroma da manteiga de ervas . A preparação dos escargots envolve um processo cuidadoso de limpeza e cozimento, seguido pelo recheio das conchas com a mistura de manteiga, alho e ervas . O prato é então levado ao forno para gratinar, resultando em um aroma irresistível e um sabor requintado . Servido quente, geralmente acompanhado de pão fresco para saborear a deliciosa manteiga, os Escargots à la Bourguignonne são um símbolo da alta gastronomia francesa e uma iguaria apreciada por paladares exigentes .

- Continua após publicidade -

Ingredientes

• 1 kg de escargots pré-cozidos
• 4 dúzias de conchas naturais (ou de louça)
• 250 g de manteiga sem sal
• 2 dentes de alho picados
• 1/4 cebola picada
• 12 ramos de salsinha picada
• 1 colher (café) de sal
• 3 pitadas de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de conhaque (opcional)

- Continua após publicidade -

Modo de Preparo

1. Pique bem pequenos os champignons, os dentes de alho e a salsinha .
2. Misture a manteiga amolecida com o alho, a cebola, a salsinha, o sal e a pimenta . Adicione o conhaque, se desejar .
3. Com o auxílio de uma colher de café, coloque um pouco dessa mistura no fundo de cada concha e, em seguida, o escargot previamente descongelado .
4. Recubra cada concha com o restante da manteiga, cuidando para que não transbordem .
5. Coloque as conchas recheadas com os escargots numa escargoteira ou refratário com as aberturas voltadas para cima .
6. Coloque em forno quente (200 ºC) por 10 minutos. Quando a manteiga estiver borbulhando, retire e sirva bem quente, com torradas .

Dicas do Chef

• Prepare a manteiga de ervas na véspera para apurar o sabor .
• Utilize sal grosso para formar uma base na assadeira, garantindo que as conchas fiquem firmes .
• Sirva com pão fresco ou torradas para aproveitar ao máximo a manteiga de alho .

História e Origem dos Escargots à la Bourguignonne

Os escargots são apreciados desde a pré-história, com evidências de consumo na Espanha e em regiões do Mediterrâneo . Na Roma antiga, os caracóis já eram considerados um alimento comum, e há relatos de que os romanos levavam escargots durante suas campanhas de conquista .

No entanto, foi na França que o escargot ganhou destaque e se tornou um símbolo da alta gastronomia . A receita clássica de Escargots à la Bourguignonne, originária da região da Borgonha, popularizou-se no século XIX, tornando-se um prato tradicional e sofisticado . Acredita-se que o famoso cozinheiro Antonin Carême, nascido na Borgonha, tenha inovado ao preparar a receita em homenagem ao czar Alexandre I da Rússia, impulsionando a fama do prato .

Curiosidades e Tradições

• Na Idade Média, os monges consumiam escargots durante os períodos de jejum, pois eram considerados uma alternativa aceitável à carne .
• A palavra “escargot” significa “caracol comestível” em francês .
• A França é o maior produtor e consumidor de caracóis do mundo, com cerca de 40 toneladas de escargots devoradas anualmente .
• Os escargots são ricos em proteínas e contêm baixo teor de gordura, além de oferecerem nutrientes essenciais como a vitamina B12 e ferro .

Dicas Adicionais de Expert

Para uma experiência gastronômica ainda mais autêntica, utilize escargots frescos e de boa qualidade. A manteiga utilizada na receita deve ser sem sal e de alta qualidade, para garantir um sabor rico e equilibrado . Experimente adicionar outros ingredientes à manteiga de ervas, como raspas de limão, pimenta caiena ou queijo parmesão ralado, para personalizar o sabor do prato . Sirva os Escargots à la Bourguignonne com um vinho branco seco e fresco, como um Chardonnay ou Sauvignon Blanc, para harmonizar com a riqueza da manteiga e a delicadeza da carne do caracol .