1 hora e 25 minutos
12 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1 xícara de água morna (aproximadamente 250 ml)
- 1 colher de sopa de vinagre (opcional)
- 500 g de carne moída (preferencialmente patinho ou coxão mole)
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados
- 1/2 xícara de salsinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de molho de tomate (opcional)
- 1/2 colher de chá de cominho (opcional)
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite para refogar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione o azeite e a água morna aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove a massa por 5-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora, ou até dobrar de volume.
- Enquanto a massa descansa, aqueça o óleo/azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a carne moída e refogue até cozinhar completamente. Acrescente os tomates picados e cozinhe por alguns minutos.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho (se usar). Adicione o molho de tomate (se usar) e a salsinha picada. Retire do fogo e reserve.
- Após o descanso da massa, divida-a em bolinhas. Abra cada bolinha em um disco pequeno.
- Coloque uma porção generosa do recheio de carne no centro de cada disco, deixando a borda livre.
- Pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos.
- Coloque as esfihas em uma assadeira untada e asse por 20-25 minutos, ou até as bordas dourarem e o recheio cozinhar.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Dicas do Chef
- Substitua a carne moída por frango desfiado ou carne de cordeiro.
- Adicione azeitonas picadas, pimentão ou queijo ao recheio.
- Para uma massa mais fofa, adicione 1 colher de sopa de leite em pó à mistura de farinha e fermento.
História e Origem da Esfirra Aberta
A esfirra, tanto a versão aberta quanto a fechada, tem suas raízes na culinária do Oriente Médio, mais especificamente na região onde hoje se encontram o Líbano e a Síria. A palavra “esfirra” deriva do árabe “safiha”, que significa “folha” ou “lâmina”, referindo-se à massa fina que serve de base para o prato. Acredita-se que a receita original tenha surgido como uma forma prática de aproveitar sobras de carne, que eram temperadas e assadas sobre a massa de pão.
A popularização da esfirra no Brasil está ligada à imigração árabe, que se intensificou a partir do final do século XIX e início do século XX. Os imigrantes trouxeram consigo seus costumes e tradições, incluindo a culinária. As esfihas rapidamente conquistaram o paladar dos brasileiros, sendo adaptadas e incorporadas ao cardápio nacional.
Curiosidades e Tradições
A esfirra aberta, diferentemente da fechada, permite uma maior apreciação do recheio, com a carne exposta e suculenta. No Brasil, a esfirra aberta de carne é um dos sabores mais tradicionais e populares, encontrada em praticamente todas as casas de comida árabe e lanchonetes. É comum consumi-la como um lanche rápido, acompanhada de um suco ou refrigerante, ou como parte de um rodízio de pratos árabes.
Embora a receita básica seja a mesma, existem variações regionais e familiares na preparação da esfirra. Alguns preferem usar carne de carneiro em vez de carne bovina, enquanto outros adicionam especiarias como a pimenta síria para um sabor mais intenso. A decoração também pode variar, com alguns chefs adicionando um toque de hortelã fresca ou um fio de azeite extra virgem antes de servir.
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma massa mais crocante, pincele as bordas com azeite antes de assar.
- Experimente adicionar um pouco de coalhada seca ao recheio para um toque de acidez.
- Sirva com um molho de tahine para uma experiência autêntica.