45 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 1 kg de filé mignon cortado em tiras
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 cebola picada
- 200g de cogumelos fatiados
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1/2 xícara de conhaque (opcional)
- 1 lata de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Arroz branco e batata palha para acompanhar
Modo de Preparo
- Em uma panela, aqueça o óleo e doure as tiras de carne. Tempere com sal e pimenta.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Acrescente os cogumelos fatiados e cozinhe por alguns minutos.
- Flambe com o conhaque (opcional).
- Adicione a mostarda e o ketchup, misturando bem.
- Abaixe o fogo e adicione o creme de leite, mexendo delicadamente.
- Cozinhe por mais alguns minutos até o molho engrossar.
- Sirva quente com arroz branco e batata palha.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize mostarda Dijon de boa qualidade.
- Se preferir, adicione outros ingredientes ao seu estrogonofe, como picles picados ou bacon em cubos.
- Experimente diferentes tipos de cogumelos para variar o sabor.
História e Origem do Estrogonofe
O estrogonofe, também conhecido como strogonoff, é um prato originário da Rússia do século XIX. Acredita-se que tenha sido criado por um chef francês a serviço da rica e influente família Stroganov. Uma das versões mais populares sobre a origem do prato é que o chef adaptou uma receita francesa clássica, o fricassé de boeuf, cortando a carne em tiras finas e adicionando creme de leite para facilitar o consumo pelo Conde Grigory Stroganov, que tinha problemas dentários.
Outra teoria sugere que o nome do prato deriva da palavra russa “strogat”, que significa “cortar”, referindo-se à forma como a carne é preparada. Independentemente da sua verdadeira origem, o estrogonofe rapidamente se tornou um prato popular na Rússia e, posteriormente, em todo o mundo.
Curiosidades e Tradições
A receita original do estrogonofe era bastante simples, consistindo em carne refogada com manteiga e cebola, mostarda e creme azedo. Com o tempo, a receita foi adaptada e enriquecida com novos ingredientes, como cogumelos, extrato de tomate e outros temperos. No Brasil, o estrogonofe ganhou um toque especial, sendo tradicionalmente servido com arroz branco e batata palha, uma combinação que conquistou o paladar dos brasileiros.
O estrogonofe se popularizou em diversos países, cada um adaptando a receita aos seus ingredientes e costumes locais. Na França, por exemplo, é comum adicionar champignons à receita. Nos Estados Unidos e na Austrália, o prato é frequentemente servido com arroz ou macarrão. No Brasil, além da versão tradicional de carne, também existem variações com frango, camarão e até mesmo versões vegetarianas com palmito ou cogumelos.
Dicas Adicionais de Expert
- Para um estrogonofe mais saboroso, utilize filé mignon de boa qualidade e corte a carne em tiras finas e uniformes.
- Refogue a carne em fogo alto para selar os sucos e garantir que fique macia e suculenta.
- Utilize creme de leite fresco para um molho mais cremoso e saboroso.
- Experimente adicionar um toque de conhaque ou vinho branco seco para um sabor mais sofisticado.
- Sirva o estrogonofe com arroz branco soltinho e batata palha crocante para uma experiência completa e deliciosa.