40 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de peito de frango em cubos ou tiras
- 1 colher de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica (doce ou picante)
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1/2 xícara de extrato de tomate ou molho de tomate
- 1 lata (200g) de creme de leite (com ou sem soro)
- 1 xícara de cogumelos fatiados (opcional)
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Tempere os cubos de frango com sal, pimenta do reino e páprica. Reserve por alguns minutos.
- Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo alto. Doure o frango em etapas, se necessário, para garantir que ele frite e não cozinhe. Retire o frango dourado e reserve.
- Na mesma panela, em fogo médio, adicione um pouco mais de azeite, se preciso, e refogue a cebola até ficar macia e transparente.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto, cuidando para não queimar.
- Volte o frango dourado para a panela. Adicione o ketchup, a mostarda, o molho inglês e o extrato de tomate (ou molho de tomate). Misture bem.
- Se estiver usando, adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre.
- Abaixe o fogo para o mínimo. Acrescente o creme de leite e misture delicadamente até incorporar e formar um molho homogêneo. **Importante:** Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite, apenas aqueça suavemente para não talhar.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Finalize com salsinha picada, se desejar, e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Dicas do Chef
- Para um frango mais suculento, utilize filé de coxa e sobrecoxa sem pele e sem osso, cortado em cubos.
- Se o molho ficar muito espesso, adicione um pouco do líquido do cozimento do cogumelo ou um pouquinho de água/caldo de legumes.
- Para um toque especial, flambe o frango com um pouco de conhaque antes de adicionar os demais molhos, com muito cuidado.
- Substituir o ketchup por extrato de tomate ou adicionar um pouco de vinho branco seco no refogado são variações que mudam o perfil de sabor do molho.
A Fascinante Jornada do Estrogonofe: Da Nobreza Russa ao Clássico Brasileiro
O Estrogonofe de Frango, tão amado e presente nas mesas brasileiras, carrega consigo uma história rica e cosmopolita. Sua origem remonta ao século XIX, na Rússia imperial, e está intimamente ligada à família nobre Stroganov. A versão mais aceita é que o prato foi criado por um chef francês a serviço da família, buscando uma receita que se adaptasse ao paladar aristocrático, mas que fosse prática. Inicialmente, a receita original, conhecida como Govjadina po-strogonovski (Estrogonofe de Carne), utilizava cubos de carne (geralmente filé-mignon) em um molho à base de smetana (um tipo de creme azedo russo) e mostarda, servido tradicionalmente com batatas, sem a presença de cebolas ou cogumelos.
A receita, no entanto, evoluiu. Uma publicação russa de 1861 já trazia uma versão com mostarda, e uma de 1912 incorporou a cebola e o extrato de tomate, começando a se afastar da simplicidade inicial. Com a queda do Império Russo, o prato viajou, tornando-se popular em restaurantes europeus e americanos, como o famoso Maxim’s em Paris, onde ganhou a adição dos champignons.
A Chegada e Adaptação no Brasil
O estrogonofe aportou no Brasil por volta da década de 1960, trazido, segundo alguns relatos, por cozinheiros franceses que trabalhavam para os barões do café em seus casarões. No país, o prato encontrou um terreno fértil para a reinvenção, transformando-se de uma iguaria sofisticada em um prato popular e nostálgico. A grande revolução brasileira foi a adaptação de ingredientes e a introdução de elementos que refletiam o paladar local. O filé-mignon foi frequentemente substituído pelo mais acessível frango, e o smetana deu lugar ao nosso onipresente creme de leite.
A característica mais notável da versão nacional é a inclusão de ketchup e mostarda no molho, o que confere uma acidez e um sabor agridoce que se tornaram a marca registrada do estrogonofe brasileiro. Além disso, o acompanhamento fixo se tornou o arroz branco soltinho e a crocante batata palha, uma combinação que se tornou quase inseparável do prato.
Curiosidades e Dicas de Expert
O estrogonofe é um prato incrivelmente versátil. Embora a versão russa tradicionalmente não levasse arroz e batata palha, o Brasil abraçou essa combinação como um clássico. A facilidade de preparo com frango, em comparação com a carne bovina, também contribuiu para sua massificação, tornando-o uma opção prática para o dia a dia.
- A Cremosiade Perfeita: O segredo para um molho aveludado é adicionar o creme de leite somente no final do preparo, com o fogo bem baixo, e nunca deixar ferver após sua adição, para evitar que ele talhe.
- Intensificando o Sabor: Para um molho mais encorpado, utilize extrato de tomate em vez de ketchup, ou adicione um toque de conhaque para flambar o frango, realçando a profundidade dos sabores.
- Variações: O estrogonofe brasileiro se adaptou tanto que hoje existem versões com camarão, palmito e até mesmo vegetarianas. A adição de requeijão cremoso junto ao creme de leite é uma dica popular para deixá-lo ainda mais rico.
O estrogonofe de frango, portanto, é mais do que uma receita; é um pedaço da história da gastronomia adaptada, um prato que transita entre o sofisticado e o caseiro, mantendo-se sempre como um prato reconfortante e delicioso para qualquer ocasião.