1 hora
6 porções
Médio
350 kcal
Ingredientes
- 2 xícaras de grão-de-bico cru
- 6 dentes de alho amassados
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher de chá de fermento químico
- 1 xícara de coentro picado
- 1 xícara de salsa picada
- 1/2 cebola média picada
- 1 colher de sopa de cominho
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de sopa de pimenta síria
- Sal a gosto
- Óleo de soja/girasol para fritar
- 3 colheres de sopa de tahine
- 2 a 3 colheres de sopa de água filtrada
- Suco de 1/2 limão pequeno
- Folhas de hortelã (opcional)
- 1/4 de colher de chá de alho em pó (opcional)
- Pitada de sal (para o molho tahine)
Modo de Preparo
- Lave bem o grão-de-bico cru e deixe de molho por pelo menos 8 horas.
- No processador de alimentos, coloque o grão-de-bico hidratado, alho, coentro, salsa, cebola, os temperos (cominho, páprica, pimenta síria, sal) e bata até obter uma mistura úmida e granulada.
- Adicione o bicarbonato de sódio e o fermento e pulse rapidamente para incorporar.
- Se a massa estiver muito seca, acrescente água aos poucos. Se estiver muito molhada, deixe escorrer em uma peneira por alguns minutos.
- Transfira a mistura para uma tigela e deixe na geladeira por, no mínimo, 30 minutos.
- Molhe levemente as mãos para evitar que a massa grude e forme bolinhas de aproximadamente 2 a 3 cm.
- Aqueça óleo suficiente para cobrir os bolinhos em uma panela (cerca de 170 ºC, fogo médio/alto) e frite por 5 a 7 minutos, até dourar bem. Retire e deixe escorrer.
- Para o molho tahine, bata todos os ingredientes no processador ou misture à mão até formar um molho homogêneo.
Dicas do Chef
- Sirva o falafel quente, logo após a fritura, para melhor experiência.
- Para uma versão mais saudável, asse os bolinhos no forno a 200°C por 25-30 minutos, virando na metade do tempo, ou na airfryer a 190°C por 12-15 minutos.
- Para um sanduíche completo, sirva o falafel em pão pita com salada israelense, repolho em conserva, picles e bastante molho tahine.
História e Origem do Falafel
O falafel é um prato tradicional do Oriente Médio, com origens que remontam ao Egito. Acredita-se que tenha surgido como uma alternativa à carne durante os períodos de jejum dos cristãos coptas. Originalmente, era feito com favas, mas com o tempo, o grão-de-bico se tornou o ingrediente principal na maioria das regiões.
A popularidade do falafel se espalhou por todo o Oriente Médio, ganhando variações regionais e se tornando um símbolo da culinária local. Em Israel, o falafel é considerado um prato nacional, sendo consumido em larga escala e encontrado em praticamente todas as esquinas.
Curiosidades e Tradições
O falafel é muito mais do que um simples bolinho de grão-de-bico. É um alimento carregado de história e significado cultural. Em muitos países do Oriente Médio, é comum encontrar barraquinhas de falafel nas ruas, onde os bolinhos são preparados na hora e servidos em pães pita com diversos acompanhamentos.
Cada região tem sua própria maneira de preparar e temperar o falafel. Algumas receitas incluem especiarias como cominho, coentro, pimenta síria e páprica, enquanto outras adicionam ervas frescas como salsa e hortelã. O molho tahine, feito à base de gergelim, é um acompanhamento indispensável, conferindo cremosidade e sabor ao prato.
Dicas Adicionais de Expert
- Grão-de-bico: Utilize grão-de-bico cru e deixe de molho por pelo menos 8 horas para garantir uma textura macia e saborosa.
- Especiarias: Não economize nas especiarias! Elas são essenciais para dar sabor e aroma ao falafel.
- Fritura: Mantenha a temperatura do óleo estável durante a fritura para evitar que os bolinhos fiquem encharcados ou queimados.
- Molho tahine: Prepare o molho tahine com ingredientes frescos e de qualidade para um sabor autêntico e irresistível.
O falafel com tahine é um prato versátil e delicioso, perfeito para ser apreciado em diversas ocasiões. Experimente esta receita e descubra os sabores e aromas do Oriente Médio!