20 minutos
6 porções
Fácil
280 kcal
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de bacon picado em cubos pequenos
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 polpa de maracujá (aproximadamente 1/2 xícara)
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca flocada (tipo biju)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Modo de Preparo
- Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até que os cubos fiquem dourados e crocantes. Não é necessário adicionar óleo, pois o bacon soltará sua própria gordura.
- Retire os cubos de bacon fritos com uma escumadeira e reserve. Deixe cerca de 2 colheres de sopa da gordura do bacon na frigideira. Se houver excesso, descarte.
- Na mesma frigideira, adicione a manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho e frite por mais um minuto, até perfumar.
- Acrescente a polpa de maracujá (com as sementes) e misture bem. Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 minutos, até que a acidez do maracujá comece a evaporar e o molho engrosse levemente.
- Adicione a farinha de mandioca flocada aos poucos, mexendo constantemente. Continue mexendo em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que a farinha fique bem incorporada e crocante.
- Retorne os cubos de bacon fritos para a frigideira. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto (prove antes de salgar, pois o bacon já é salgado).
- Finalize com salsinha e cebolinha picadas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Dicas do Chef
- Para uma farofa mais úmida, use menos farinha. Para uma farofa mais seca e crocante, adicione um pouco mais de farinha e toste por mais tempo.
- Se preferir uma textura mais homogênea, coe a polpa do maracujá antes de adicionar à farofa para remover as sementes.
- Para um toque extra de crocância, adicione castanhas picadas (como castanha-de-caju ou amendoim) junto com o bacon.
- Esta farofa combina perfeitamente com carnes de porco, como lombo ou pernil assado, e também com peixes de sabor suave ou frango grelhado.
A Farofa: Uma História de Origem Indígena e Evolução Brasileira
A farofa é mais do que um simples acompanhamento; é um símbolo da miscigenação cultural e da criatividade gastronômica do Brasil. Sua história remonta a séculos antes da chegada dos colonizadores portugueses, com raízes profundas na culinária dos povos indígenas. A farinha de mandioca, base da farofa, era um alimento fundamental para os tupis-guaranis, que a consumiam de diversas formas. Historiadores gastronômicos relatam que a farofa primitiva pode ter surgido da necessidade de tornar a farinha mais nutritiva e saborosa. Uma das lendas mais conhecidas conta que os índios teriam misturado a farinha com a gordura de tartarugas assadas em suas carapaças, dando origem ao conceito de tostar a farinha com gordura.
Do Farnel de Viagem à Mesa Festiva
Com a colonização, a farofa ganhou novas versões e se adaptou às necessidades dos viajantes e bandeirantes. Por ser um alimento seco e de fácil conservação, ela se tornou um item essencial nos farnéis de viagem, garantindo sustento durante longas expedições. O nome “farofa” tem origem africana, vindo da palavra falofa ou farófia, da língua quimbundo, falada em Angola. Com o tempo, a farofa incorporou ingredientes trazidos por europeus e africanos, como o bacon, o alho, a cebola e as especiarias, transformando-se no prato versátil que conhecemos hoje. A farofa de bacon, por exemplo, é uma das versões mais populares, presente em churrascos e almoços de domingo em todo o país.
A Ousadia do Agridoce: Maracujá e Bacon
A Farofa de Bacon com Maracujá representa uma evolução moderna da farofa tradicional. A culinária brasileira, conhecida por sua diversidade, abraça a combinação agridoce com entusiasmo, e o maracujá, fruta nativa do Brasil, é um ingrediente perfeito para esse contraste. A acidez do maracujá atua como um contraponto refrescante à gordura e ao sal do bacon. Essa combinação não apenas realça os sabores de ambos os ingredientes, mas também cria uma farofa mais leve e sofisticada. A receita se tornou especialmente popular em ceias de Natal e festas de fim de ano, onde a farofa agridoce com frutas (como abacaxi, banana ou maracujá) é um acompanhamento clássico para carnes assadas, como peru ou pernil.
Dicas de Expert para uma Farofa Inesquecível
Para garantir que sua farofa de maracujá com bacon seja um sucesso, preste atenção a alguns detalhes. A escolha da farinha é crucial: a farinha flocada (tipo biju) proporciona uma textura mais crocante e solta, ideal para essa receita. Para intensificar o sabor, você pode tostar a farinha levemente na frigideira antes de misturar com o refogado. Além disso, a ordem de preparo é importante: frite o bacon primeiro para que a gordura liberada possa ser usada para refogar a cebola e o alho, garantindo que o sabor defumado se incorpore em toda a farofa. Para quem gosta de mais textura, a adição de castanhas de caju picadas ou uvas-passas brancas pode complementar o agridoce do maracujá e a crocância do bacon.