1 hora
6 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de feijão (carioca, preto ou de sua preferência)
- 2 linguiças calabresas defumadas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Temperos a gosto (louro, pimenta do reino, cominho, etc.)
- Cheiro verde picado para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Deixe o feijão de molho em água por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
- Escorra a água do feijão e coloque-o em uma panela de pressão.
- Cubra o feijão com água (aproximadamente dois dedos acima do nível dos grãos).
- Adicione as folhas de louro (se usar) e cozinhe na pressão por cerca de 25-30 minutos após o início da pressão. O tempo pode variar conforme o tipo de feijão.
- Enquanto o feijão cozinha, corte a calabresa em rodelas ou cubos.
- Em uma panela separada, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione a calabresa e refogue por alguns minutos até dourar levemente.
- Após o cozimento do feijão, retire a pressão da panela e abra-a com cuidado.
- Transfira o feijão cozido para a panela com a calabresa refogada.
- Tempere com sal, pimenta do reino e outros temperos de sua preferência.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos para apurar o sabor.
- Finalize com cheiro verde picado (opcional) e sirva quente.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, utilize calabresa defumada artesanal.
- Se desejar, adicione bacon picado junto com a calabresa para refogar.
- Experimente adicionar outros legumes como cenoura e abóbora durante o cozimento do feijão.
- Para um caldo mais cremoso, retire uma concha de feijão cozido, amasse e adicione de volta à panela.
- Sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e vinagrete para uma refeição completa.
História e Origem do Feijão com Calabresa
O feijão com calabresa é um prato que reflete a rica história da culinária brasileira, resultado da mistura de influências indígenas, africanas e europeias. O feijão, ingrediente base dessa receita, já era cultivado pelos povos nativos muito antes da chegada dos colonizadores. Com a colonização portuguesa, o feijão ganhou novas formas de preparo e acompanhamentos, incorporando ingredientes como carnes e embutidos.
A linguiça calabresa, por sua vez, é um embutido de origem italiana, trazido ao Brasil pelos imigrantes no século XIX. A combinação do feijão com a calabresa resultou em um prato saboroso e nutritivo, que se popularizou em todo o país, ganhando diferentes versões e adaptações regionais.
Curiosidades e Tradições
O feijão com calabresa é um prato versátil, que pode ser servido em diversas ocasiões, desde o almoço do dia a dia até festas e comemorações. Em algumas regiões do Brasil, é comum adicionar outros ingredientes à receita, como bacon, paio, costelinha de porco e legumes. Cada família tem sua própria receita de feijão com calabresa, transmitida de geração em geração, o que torna esse prato ainda mais especial e cheio de história.
- No Nordeste, é comum adicionar jerimum (abóbora) ao feijão com calabresa, o que confere um sabor adocicado e uma textura cremosa ao prato.
- Em Minas Gerais, o feijão com calabresa é frequentemente acompanhado de tutu de feijão, um purê de feijão cremoso e saboroso.
- No Sul do Brasil, é comum adicionar charque (carne seca) ao feijão com calabresa, o que confere um sabor defumado e salgado ao prato.
Dicas Adicionais de Expert
Para um feijão com calabresa perfeito, é importante escolher ingredientes de qualidade e seguir algumas dicas simples:
- Utilize feijão fresco e de boa procedência.
- Deixe o feijão de molho por pelo menos 4 horas para reduzir o tempo de cozimento e facilitar a digestão.
- Cozinhe o feijão com folhas de louro para realçar o sabor.
- Refogue a calabresa em fogo baixo para liberar todo o seu sabor e aroma.
- Tempere o feijão com sal, pimenta do reino e outros temperos de sua preferência.
- Sirva o feijão com calabresa acompanhado de arroz branco, couve refogada, farofa e vinagrete para uma refeição completa e saborosa.