2 horas
8 porções
Médio
0 kcal
Ingredientes
- 500g de feijão preto
- 200g de carne seca dessalgada
- 200g de costelinha de porco salgada dessalgada
- 200g de lombo de porco salgado dessalgado
- 150g de linguiça calabresa
- 150g de paio
- 100g de bacon picado
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Água o suficiente para o cozimento
Modo de Preparo
- Deixe o feijão preto de molho em água por pelo menos 12 horas. Escorra e reserve .
- Dessalgue as carnes salgadas (carne seca, costelinha e lombo) por 24 horas, trocando a água várias vezes .
- Corte as carnes dessalgadas, a linguiça calabresa, o paio e o bacon em pedaços .
- Em uma panela de pressão grande, refogue a cebola e o alho picados no bacon até dourarem .
- Adicione as carnes (carne seca, costelinha, lombo, linguiça calabresa e paio) e refogue por alguns minutos .
- Acrescente o feijão preto escorrido, as folhas de louro, sal e pimenta a gosto .
- Cubra com água até cerca de 2 dedos acima dos ingredientes .
- Cozinhe na pressão por aproximadamente 40 minutos após o início da pressão. Verifique se o feijão e as carnes estão macios. Se necessário, cozinhe por mais tempo .
- Retire da pressão, verifique o tempero e adicione mais água se necessário para ajustar a consistência do caldo .
- Sirva a feijoada quente acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e laranja .
Dicas do Chef
- Para reduzir o tempo de cozimento, cozinhe o feijão na panela de pressão por 20 minutos antes de adicionar as carnes .
- Se preferir uma feijoada mais leve, retire o pé, rabo e orelha de porco .
- Adicione outros acompanhamentos de sua preferência, como torresmo, mandioca frita e molho de pimenta .
- Deixe o feijão de molho para eliminar substâncias que causam gases .
História e Origem da Feijoada
A história da feijoada é tão rica e saborosa quanto o próprio prato. Embora existam diferentes teorias sobre sua origem, a mais aceita é que a feijoada como conhecemos hoje surgiu no Brasil, durante o período colonial . Acredita-se que a receita tenha se originado a partir de pratos portugueses, como os cozidos, que já utilizavam feijão e carnes de porco . No entanto, a feijoada brasileira incorporou ingredientes e técnicas locais, como o feijão preto, a carne seca e o uso de partes menos nobres do porco, como orelhas, rabos e pés .
A feijoada se popularizou no século XIX, nos centros urbanos do Rio de Janeiro e Recife, em restaurantes e pensões frequentados pela elite . Aos poucos, o prato se espalhou por todo o país, ganhando variações regionais e se tornando um símbolo da culinária brasileira .
Curiosidades e Tradições da Feijoada
A feijoada é um prato cheio de curiosidades e tradições. Uma delas é o dia certo para comê-la: tradicionalmente, a feijoada é servida às quartas-feiras e aos sábados . Essa tradição teria surgido nos restaurantes do Rio de Janeiro, que ofereciam o prato nesses dias para atrair mais clientes .
Outra curiosidade é a presença da laranja como acompanhamento da feijoada . Acredita-se que a fruta tenha sido incorporada ao prato para evitar o escorbuto, uma doença causada pela falta de vitamina C . Além disso, a laranja auxilia na digestão e na absorção do ferro presente no feijão .
A feijoada também possui um forte valor cultural e social no Brasil. O prato é frequentemente servido em eventos e celebrações, reunindo pessoas de diferentes origens e classes sociais em torno da mesa . A feijoada é um símbolo da identidade brasileira, da miscigenação e da alegria de viver .
Dicas Adicionais de Expert
- Para uma feijoada ainda mais saborosa, utilize carnes de qualidade e cozinhe-as em fogo baixo, para que fiquem macias e suculentas .
- Experimente adicionar outros ingredientes à sua feijoada, como legumes, verduras e temperos diferentes .
- Se você não consome carne, existem diversas opções de feijoada vegetariana, com ingredientes como tofu, cogumelos e legumes .
- Harmonize a feijoada com uma cerveja gelada, uma caipirinha ou um bom vinho tinto .
Aproveite a sua feijoada e celebre a riqueza da culinária brasileira!