45 minutos
4 porções
Fácil
0 kcal
Ingredientes
- 500g de fígado bovino
- 1 xícara de leite
- 2 cebolas médias fatiadas
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
- Corte o fígado em bifes ou cubos, como preferir.
- Coloque o fígado em uma tigela e cubra com o leite. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos (ou até 1 hora) na geladeira. Este passo ajuda a amaciar o fígado e remover o sabor forte.
- Escorra o leite e seque os pedaços de fígado com papel toalha.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio.
- Adicione as cebolas fatiadas e refogue até dourarem, mexendo ocasionalmente.
- Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até liberar o aroma.
- Adicione o fígado à frigideira e tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
- Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, virando os pedaços para dourarem por igual. Evite cozinhar demais para não endurecer o fígado.
- Finalize com salsinha picada (opcional) e sirva quente.
Dicas do Chef
- Para um sabor mais intenso, adicione uma pitada de cominho ou páprica doce ao temperar o fígado.
- Se preferir um molho mais cremoso, adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco no final do cozimento.
- Sirva o fígado ao leite com arroz branco, purê de batatas ou legumes cozidos para uma refeição completa.
História e Origem do Fígado ao Leite
O fígado ao leite é um prato tradicionalmente caseiro, com origens humildes e populares. Acredita-se que a receita tenha surgido como uma forma de tornar o fígado, um corte de carne mais acessível e nutritivo, mais palatável e macio. A técnica de marinar o fígado no leite é utilizada há muito tempo para suavizar o sabor forte e característico desse órgão, além de contribuir para a sua maciez.
Curiosidades e Tradições
No Brasil, o fígado ao leite é um prato comum em diversas regiões, com variações nos temperos e acompanhamentos. Em algumas famílias, a receita é passada de geração em geração, tornando-se um símbolo de afeto e tradição culinária. O prato é frequentemente servido em almoços de domingo, acompanhado de arroz, feijão e salada.
O uso do leite para amaciar carnes não é exclusivo do fígado. A técnica é utilizada em diversas outras preparações, como bifes e aves, para garantir uma textura mais tenra e um sabor mais suave. O leite age quebrando as fibras da carne, tornando-a mais fácil de mastigar e digerir.
Além de amaciar, o leite também ajuda a remover impurezas e odores indesejados da carne, tornando-a mais agradável ao paladar. Por ser um alimento rico em cálcio e proteínas, o leite também contribui para o valor nutricional do prato.
Dicas Adicionais de Expert
Para um toque especial, experimente adicionar um pouco de vinho branco seco à frigideira durante o refogado da cebola. O álcool evapora, deixando um aroma e sabor sofisticados no prato. Outra dica é selar os bifes de fígado em fogo alto antes de adicionar a cebola e o alho. Isso ajuda a manter a suculência da carne e realça o seu sabor.
Na hora de servir, finalize com um fio de azeite extra virgem e uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante. Harmonize o fígado ao leite com um vinho tinto leve e frutado, como um Beaujolais ou um Pinot Noir. A acidez do vinho equilibra a untuosidade do prato, proporcionando uma experiência gastronômica completa e prazerosa.