1 hora
4 porções
Médio
320 kcal
Ingredientes
- 500g de peixe branco (ex: bacalhau, tilápia, halibute)
- 1 xícara de leite de coco
- 2 colheres de sopa de pasta de kroeung amarela (ver receita abaixo)
- 1 ovo batido
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 1/2 colher de chá de pasta de camarão (opcional)
- 1 colher de chá de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- Folhas de bananeira para embrulhar
- 1 folha de noni (opcional)
- Pimenta vermelha e folhas de limão kaffir para decorar
Modo de Preparo
- Prepare a pasta de kroeung amarela: combine capim-limão, galanga, açafrão, alho, chalota e folhas de limão kaffir e amasse até formar uma pasta fina .
- Corte o peixe em pedaços pequenos e misture com a pasta de kroeung, o leite de coco, o ovo, o molho de peixe, a pasta de camarão (se usar) e o açúcar de palma .
- Forre cestas de folhas de bananeira com folhas de noni (se usar) .
- Despeje a mistura de peixe nas cestas de folhas de bananeira .
- Cozinhe no vapor por cerca de 20-25 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e o creme esteja firme .
- Decore com pimenta vermelha fatiada e folhas de limão kaffir antes de servir .
Dicas do Chef
- Para um sabor mais autêntico, use peixe de água doce, como bagre ou peixe-cabeça-de-cobra .
- Se não encontrar folhas de bananeira, use ramequins ou tigelas pequenas para cozinhar no vapor .
- Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de picância .
História e Origem do Fish Amok
O Fish Amok tem suas raízes no Império Khmer, que floresceu entre os séculos IX e XV . Acredita-se que o prato tenha sido originalmente servido à realeza, o que explica sua associação com a culinária requintada . Ao longo dos séculos, o Fish Amok evoluiu, mas manteve sua essência e sabores tradicionais . Hoje, é um símbolo da identidade culinária do Camboja e um prato obrigatório para quem visita o país .
Curiosidades e Tradições
O nome “amok” refere-se ao processo de cozimento no vapor, que é fundamental para a textura cremosa e aveludada do prato . A utilização de folhas de bananeira não é apenas uma questão de sabor, mas também uma prática tradicional que remonta aos tempos antigos . Acredita-se que os soldados Khmer preparavam suas refeições em folhas de bananeira durante as campanhas militares, aproveitando os recursos naturais disponíveis .
Variações Regionais e Ingredientes
- Em algumas regiões, o Fish Amok é enriquecido com pequenos cubos de prahok, uma pasta de peixe fermentada que intensifica o sabor .
- Para uma versão vegetariana, o peixe pode ser substituído por tofu firme, e o molho de peixe, por molho de soja .
- Alguns restaurantes sofisticados em Siem Reap servem uma versão desconstruída do Fish Amok, com o curry como molho acompanhando peixe grelhado .
- O ingrediente secreto do Fish Amok é a pasta de peixe cambojana conhecida como kreung, que contém capim-limão, galangal, açafrão, limão kaffir e alho .
O Fish Amok é mais do que um prato; é uma experiência cultural que reflete a história, os sabores e as tradições do Camboja. Ao saborear este curry de peixe cremoso e aromático, você está se conectando com a rica herança culinária de um povo que valoriza a harmonia, o equilíbrio e a celebração da vida através da comida .