Focaccia Caseira: Receita Tradicional Italiana

Tempo de Preparo

3 horas

Rendimento

8 porções

Dificuldade

Médio

Calorias

0 kcal

A focaccia é um pão italiano rústico, famoso por sua textura macia, crosta crocante e sabor rico de azeite . Originária da região da Ligúria, na Itália, a focaccia é um pão versátil que pode ser apreciado puro, como acompanhamento, ou como base para sanduíches . Sua história remonta à antiguidade, com raízes nos tempos dos romanos e etruscos . A palavra “focaccia” deriva do latim “focus”, que significa lareira ou fogo, refletindo o método original de cozimento nas cinzas de uma fogueira . A receita básica leva farinha, água, sal, azeite e fermento, mas a beleza da focaccia reside na sua adaptabilidade . Pode ser aromatizada com alecrim, sal grosso, azeitonas, tomate cereja, cebolas, ervas e queijos, permitindo uma infinidade de variações . Esta receita te guiará na criação de uma focaccia caseira autêntica, perfeita para compartilhar com amigos e familiares .

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Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 350ml de água morna
• 10g de fermento biológico seco
• 10g de sal
• 50ml de azeite de oliva extra virgem (para a massa)
• Azeite de oliva extra virgem para untar e finalizar
• Sal grosso a gosto
• Alecrim fresco a gosto

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Modo de Preparo

1. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal .
2. Em um recipiente separado, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar por 5-10 minutos, até espumar .
3. Adicione a mistura de fermento à tigela com a farinha e misture com uma colher ou espátula até formar uma massa pegajosa .
4. Adicione o azeite de oliva e continue misturando até incorporar bem .
5. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10-15 minutos, ou até que fique lisa e elástica . Se preferir, utilize uma batedeira com gancho .
6. Unte uma tigela grande com azeite de oliva, coloque a massa dentro, cubra com filme plástico e deixe crescer em um local quente por cerca de 1-2 horas, ou até dobrar de volume .
7. Preaqueça o forno a 220°C .
8. Unte uma assadeira retangular grande com azeite de oliva .
9. Transfira a massa para a assadeira e, com as pontas dos dedos, pressione-a delicadamente para cobrir toda a área .
10. Regue a massa com azeite de oliva e espalhe sal grosso e alecrim fresco por cima .
11. Com os dedos, faça pequenas covinhas por toda a superfície da massa .
12. Asse no forno preaquecido por 20-25 minutos, ou até que a focaccia esteja dourada .
13. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de cortar e servir .

Dicas do Chef

• Para uma focaccia mais saborosa, experimente adicionar outros ingredientes à cobertura, como azeitonas, tomate cereja, cebola ou queijo .
• Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez, até obter a consistência desejada .
• Para uma crosta mais crocante, pincele a focaccia com azeite de oliva extra virgem logo após sair do forno .
• Umedeça os dedos com água ou azeite para evitar que a massa grude ao fazer as covinhas .

História e Origem da Focaccia

A focaccia é um pão tradicional italiano com uma história rica e fascinante . Acredita-se que suas origens remontem aos tempos antigos, possivelmente aos etruscos ou à Grécia Antiga, antes mesmo do Império Romano . Os antigos romanos preparavam um pão semelhante, chamado “panis focacius”, que era assado nas cinzas de uma fogueira . A palavra “focaccia” deriva do latim “focus”, que significa lareira ou fogo, em referência ao método de cozimento original .

Ao longo dos séculos, a focaccia evoluiu e se adaptou às diferentes regiões da Itália, cada uma com suas próprias variações e ingredientes . Na Ligúria, região de Gênova, a focaccia genovesa tornou-se um símbolo da culinária local, caracterizada pela sua massa macia, azeite abundante e sal grosso . Outras regiões desenvolveram suas próprias versões, como a focaccia di Recco, com queijo stracchino, e a focaccia barese, com tomate e azeitonas .

Durante a Idade Média, a focaccia era um alimento básico para camponeses e soldados, devido à sua simplicidade e baixo custo . Era frequentemente consumida com sopas ou como acompanhamento de refeições . No Renascimento, a focaccia ganhou popularidade em banquetes e celebrações, onde era servida com vinho e outros petiscos .

Curiosidades e Tradições

• Na Toscana, a focaccia é conhecida como “schiacciata”, e uma versão popular é a “schiacciata con l’uva”, feita com uvas durante a época da colheita .
• A focaccia é um pão versátil que pode ser consumido em diversas ocasiões, desde o café da manhã até o jantar . É perfeita como aperitivo, acompanhamento, lanche ou base para sanduíches .
• Em algumas regiões da Itália, a focaccia é tradicionalmente consumida durante festas religiosas e celebrações .
• A focaccia é um símbolo da culinária italiana e um exemplo da sua capacidade de transformar ingredientes simples em um prato delicioso e reconfortante .

Dicas Adicionais de Expert

Para obter uma focaccia perfeita, a chef Adriana Aranha, da Triticum Panificação, sugere sovar bem a massa para que fique lisinha e fofinha . Ela também destaca a importância do sal para dar liga à massa . Outra dica importante é utilizar azeite de oliva de boa qualidade, tanto na massa quanto na cobertura, para realçar o sabor e a textura da focaccia . Experimente diferentes combinações de ingredientes na cobertura para criar a sua focaccia personalizada . Sirva a focaccia ainda morna, acompanhada de azeite extra virgem e ervas frescas, para uma experiência gastronômica autêntica e inesquecível .